Lechonbuik uit Cebu (opgerolde lechon liempo)

Name: Cebu Lechon Belly (Lechon Liempo Roll)
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2½ kg · 5½ lb whole pork belly, skin on, skin on; 180 g · 6 stalks lemongrass, bruised; 80 g · 2 heads garlic, crushed; 100 g · 1 bunch spring onions; 4 g · 3 stars star anise; 2 g · 5 leaves bay leaves; 40 g · 3 tbsp coarse salt; 8 g · 1 tbsp crushed black pepper; 30 ml · 2 tbsp soy sauce, for the inside; 60 ml · ¼ cup vinegar, to brush the skin; 200 ml · ¾ cup spiced vinegar or lechon sauce, to serve

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 180 min⏳ Rusttijd 720 min🌍 Filipino

Varkensbuik gerold om citroengras, knoflook en lente-ui, geroosterd tot de zwoerd knapperig is zoals cebu lechon.

📍 Cebu · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Cebu lechon staat bekend als de beste van de Filipijnen (Anthony Bourdain noemde het het beste varken ooit): gevuld met citroengras en specerijen heeft het geen saus nodig en is het het middelpunt van elk feest.

De naam: Lechón is Spaans voor 'speenvarken'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
hele varkensbuikmet zwoerd, met zwoerd	≈ 2½ kg	≈ 5½ lb
citroengrasgekneusd	≈ 180 g	≈ 6 stengels
knoflookgeplet	≈ 80 g	≈ 2 bollen
lente-ui	≈ 100 g	≈ 1 bos
steranijs	≈ 4 g	≈ 3 sterren
laurierblaadjes	≈ 2 g	≈ 5 blaadjes
grof zout	≈ 40 g	≈ 3 el
vermalen zwarte peper	≈ 8 g	≈ 1 el
sojasausvoor de binnenkant	≈ 30 ml	≈ 2 el
azijnom het zwoerd te bestrijken	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
gekruide azijn of lechonsausom te serveren	≈ 200 ml	≈ ¾ kop

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Bakplaat	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Koksmes	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Bakkwast	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vleusthermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: braadslede met rek · slagerstouw

Bereiding

Snijd de vleeskant in, wrijf in met zout, peper en sojasaus.
Leg citroengras, knoflook, lente-ui, steranijs en laurierbladeren langs het midden.
Rol strak op met het zwoerd aan de buitenkant en bind om de 3 cm vast met slagerstouw.
Laat het zwoerd onafgedekt een nacht drogen in de koelkast.
Bestrijk het zwoerd met azijn en wrijf in met zout.
Rooster 2,5 uur op 160°C (320°F) en daarna 20 tot 30 minuten op 230°C (445°F) tot hij gebist en knapperig is.
Laat 15 minuten rusten, snijd in plakken en serveer met gekruide azijn.

🌡️ 160°C (320°F), dan 230°C (445°F) oven

👨‍🍳 Tips van de chef

Een steenwording-droge zwoerd is het geheim voor knapperigheid: droog hem een nacht in de koelkast.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/3a093tKdQwkElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

780kcal

34 geiwit

4 gkoolhydraten

70 gvet

Allergenen

GlutenSojaSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/3a093tKdQwk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis