Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Esta receta filipina de palabok cambiará tu forma de cocinar fideos, amigos: mejor que el palabok de restaurante. Y el ingrediente más importante y hermoso de esta receta: el Palabok Mix de Mama Sita's.
El Pancit Palabok nació en Filipinas, muy ligado a la provincia de Pampanga, donde se volvió comida reconfortante. Se hace con fideos de arroz precocidos cubiertos con una sabrosa salsa de camarón, muchas veces con carne de cerdo molida y huevo cocido. Se come como plato principal o merienda, y lo venden puestos callejeros y fondas de todo el país.
El nombre: El nombre 'Pancit Palabok' viene del tagalo: 'pancit' significa fideos y 'palabok' sofreír o freír, por sus raíces filipinas regionales.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| fideos de arroz | 250 g | 8¾ oz |
| camarones frescos | ≈ 150 g | ≈ 5 oz |
| cebollapicada | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla mediana |
| dientes de ajo | ≈ 9 g | ≈ 3 dientes |
| carne de res molida | 500 g | 1 lb |
| cebollín o cebolla de cambray | ≈ 30 g | ≈ ¼ taza |
| eggs | ≈ 100 g | ≈ 2 huevos |
| Palabok Mix de Mama Sita's | ≈ 100 g | ≈ 4 oz |
| achiote | ≈ 5 g | ≈ 1 cdita |
| chicharrón | ≈ 50 g | ≈ 1¾ oz |
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