Filipijnse Paella

Name: Filipino Paella
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb native chicken or bone-in chicken, chopped; 250 g · 9 oz shrimp heads and shells, from 1 kg shrimp; 500 g · 1 lb mussels or clams; 200 g · 1 large onion, quartered; 50 g · 1 bulb garlic, 1 whole bulb, halved; 20 g · 1 thumb ginger, thumb-sized, sliced; 80 g · 2 stalks celery; 1 g · 2 leaves bay leaves; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 45 ml · 3 tbsp fish sauce (patis); 60 ml · ¼ cup achuete oil, ¼ cup oil heated with 2 tbsp achuete seeds; 2½ l · 11 cups water; 600 g · 3 cups rice, short or medium grain; 50 g · 1 packet Mama Sita's Paella Mix; 5 ml · 1 tsp calamansi juice; 1 g · ½ tsp smoked paprika, optional; 500 g · 1 lb large shrimp; 200 g · 7 oz spicy beef chorizo, sliced; 100 g · ¾ cup green peas; 150 g · 1 pepper red bell pepper, strips; 200 g · 4 eggs hard-boiled eggs, wedges, optional

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 110 min🌍 Filipino

Een Filipijnse feestpaella op basis van een kippen- en garnalenbouillon, goudgeel van achuete en afgemaakt met chorizo, garnalen en mosselen.

📍 Luzon · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Paella arriveerde in de Filipijnen tijdens meer dan drie eeuwen Spaanse overheersing en werd een feestgerecht, op zijn Filipijns gemaakt met vissaus, calamansi en achuete in plaats van dure saffraan.

De naam: Paella is het Valenciaanse woord voor de brede pan waarin het wordt gekookt.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
inheemse kip of kip met botchopped	1½ kg	3¼ lb
garnalenkoppen en -schalenvan 1 kg garnalen	250 g	9 oz
mosselen of venusschelpen	500 g	1 lb
uiin vieren	200 g	1 grote
knoflook1 hele bol, gehalveerd	50 g	1 bol
gemberduimdik, in plakjes	20 g	1 duim
bleekselderij	80 g	2 stengels
laurierblaadjes	1 g	2 blaadjes
hele peperkorrels	3 g	1 tl
vissaus (patis)	45 ml	3 el
achuete-olie¼ kopje olie verhit met 2 el achuetezaden	60 ml	¼ kopje
water	2½ l	11 kopjes
rijstronde of medium korrel	≈ 600 g	≈ 3 kopjes
Mama Sita's Paellamix	50 g	1 zakje
calamansisap	5 ml	1 tl
gerookte paprikapoederoptioneel	1 g	½ tl
grote garnalen	≈ 500 g	≈ 1 lb
pittige rundvleeschorizoin plakjes	≈ 200 g	≈ 7 oz
doperwten	≈ 100 g	≈ ¾ kop
rode paprikareepjes	≈ 150 g	≈ 1 paprika
hardgekookte eierenpartjes, optioneel	≈ 200 g	≈ 4 eieren

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pata Negra 34 Cm Paella Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
28 Cm Carbon Steel Paella Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Showay Measuring Cups	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Nutricook Smart Pot	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Nomen Bomba Rijst	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mama Sita's Tamarind Seasoning Mix 50g	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: fijnmazige zeef · houten lepel

Bereiding

Maak de achuete-olie: verhit ¼ kopje olie met 2 el achuetezaden op laag vuur gedurende 3 tot 5 minuten, zeef en bewaar de oranje olie.
Bak de kip bruin in 1 el achuete-olie, voeg ui, knoflook, gember en bleekselderij toe en bak tot het geurt.
Voeg de garnalenkoppen en -schalen toe en plet ze zachtjes tijdens het bakken.
Voeg het water, de laurierblaadjes, peperkorrels en vissaus toe, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken; voeg de mosselen of venusschelpen toe voor de laatste 15 minuten en haal ze eruit zodra ze open zijn.
Zeef de bouillon door een fijne zeef en duw goed op de schalen.
Voeg voor elke 4 cups bouillon de paellamix, 1 el vissaus, het calamansisap, paprikapoeder en 1 el achuete toe.
Bak de chorizo en sofrito in de paellapan, voeg de rijst en de opgesioten bouillon toe en kook zonder te roeren tot het vocht is opgenomen. Leg intussen de garnalen, mosselen, erwten en paprika's erop; laat de bodem krokant worden, laat daarna rusten en garnituur met ei en calamansi.

👨‍🍳 Tips van de chef

Een uitgebalanceerde bouillon bestaat voor ongeveer 60% uit kippen-, 30% uit gries- en 10% uit mossel- of schelpdierenbouillon.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/rcELPzLqMNcElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

780kcal

52 geiwit

78 gkoolhydraten

28 gvet

Allergenen

SchaaldierenEierenVisCeleryWeekdieren

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/rcELPzLqMNc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis