👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Varkensvlees Menudo

Name: Pork Menudo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 800 g · 1¾ lb pork shoulder, diced small; 200 g · 7 oz pork liver, diced; 400 g · 1½ cups tomato sauce; 300 g · 2 potatoes potatoes, diced; 200 g · 2 carrots carrots, diced; 150 g · 1 pepper red bell pepper, diced; 40 g · ¼ cup raisins; 30 ml · 2 tbsp soy sauce; 15 ml · 1 tbsp calamansi juice; 150 g · 1 onion onion, chopped; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 250 ml · 1 cup water; 30 ml · 2 tbsp cooking oil

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 60 min🌍 Filipino

In blokjes gesneden varkensvlees en lever gestoofd in tomatensaus met aardappelen, wortels, rozijnen en paprika.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Filipijnse menudo is een stoverij uit de Spaanse tijd die een feest- en familiefavoriet werd, heel anders dan de Mexicaanse penssoep met dezelfde naam.

De naam: Van het Spaanse menudo, 'klein' of 'fijngehakt'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
varkensschouderklein gesneden	≈ 800 g	≈ 1¾ lb
varkensleverin blokjes	≈ 200 g	≈ 7 oz
tomatensaus	≈ 400 g	≈ 1½ kopjes
aardappelenin blokjes	≈ 300 g	≈ 2 aardappelen
wortelsin blokjes	≈ 200 g	≈ 2 wortels
rode paprikain blokjes	≈ 150 g	≈ 1 paprika
rozijnen	≈ 40 g	≈ ¼ kopje
sojasaus	≈ 30 ml	≈ 2 el
calamansisap	≈ 15 ml	≈ 1 el
uichopped	≈ 150 g	≈ 1 ui
knoflookfijngehakt	≈ 16 g	≈ 4 teentjes
water	≈ 250 ml	≈ 1 kopje
bakolie	≈ 30 ml	≈ 2 el

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Sky-touch 10 Piece Measuring Cups and Measuri	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mama Sita's Oyster Sauce 405 G	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Sizzling Pan Vague Sizzling Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Carbon Steel Wok Craft Wok Hand-Hammered	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek 7000 Islands Filipino Recipes	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: houten lepel · snijplank

Bereiding

Marineer het varkensvlees 30 minuten in sojasaus en calamansi.
Fruit knoflook en ui, voeg het varkensvlees toe en bak het bruin.
Voeg tomatensaus en water toe en laat 30 minuten stoven.
Voeg aardappelen en wortels toe en kook tot ze gaar zijn.
Voeg de lever, rozijnen en paprika toe en kook nog 5 minuten.
Breng op smaak en serveer met rijst.

👨‍🍳 Tips van de chef

Voeg de lever pas op het laatst toe zodat deze lekker mals blijft.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/sPLE2lcybbsElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

480kcal

36 geiwit

24 gkoolhydraten

26 gvet

Allergenen

GlutenSoja

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/sPLE2lcybbs

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis