Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Carne de porco e fígado em cubos cozidos em molho de tomate com batatas, cenouras, passas e pimentão.
O menudo filipino é um ensopado da época espanhola que se tornou o favorito de festas e famílias, bem diferente da sopa de bucho mexicana de mesmo nome.
O nome: Do espanhol menudo, 'pequeno' ou 'picado finamente'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| copa lombocortado em cubos pequenos | ≈ 800 g | ≈ 1¾ lb |
| fígado de porcoem cubos | ≈ 200 g | ≈ 200 g |
| molho de tomate | ≈ 400 g | ≈ 1½ xícaras |
| batatasem cubos | ≈ 300 g | ≈ 2 batatas |
| cenourasem cubos | ≈ 200 g | ≈ 2 cenouras |
| pimentão vermelhoem cubos | ≈ 150 g | ≈ 1 pimentão |
| passas | ≈ 40 g | ≈ ¼ xícara |
| molho de soja | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| suco de calamansi | ≈ 15 ml | ≈ 1 colher de sopa |
| cebolapicado | ≈ 150 g | ≈ 1 cebola |
| alhopicado | ≈ 16 g | ≈ 4 dentes |
| água | ≈ 250 ml | ≈ 1 xícara |
| óleo de cozinha | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
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