Tacos de Carnitas con Tortillas Caseras

Name: Carnitas Tacos with Homemade Tortillas
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, in large chunks; 200 g · 1 cup lard or neutral oil; 200 g · 1 orange orange, juice and squeezed halves; 150 g · 1 onion onion, halved; 24 g · 6 cloves garlic; 2 g · 1 tsp dried oregano; 2 g · 1 tsp ground cumin; 1 g · 2 leaves bay leaves; 15 g · 1 tbsp salt; 250 g · 2 cups masa harina, for the tortillas; 330 ml · 1¼ cups warm water, for the tortillas; 100 g · 1 cup white onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes, to serve; 150 g · ¾ cup salsa verde, to serve

🍽 6 porciones⏱ Preparación 30 min🔥 Cocción 180 min🌍 Mexicana

Espaldilla de cerdo confitada lentamente con naranja, ajo y especias, luego dorada hasta quedar crujiente y servida en tortillas de maíz recién hechas.

📍 Michoacán · México

La historia del platillo

Las carnitas vienen de Michoacán, donde el cerdo se cocina en grandes cazos de cobre con manteca; el pueblo de Quiroga es famoso por ellas.

El nombre: Carnitas significa 'carnecitas'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
espaldilla de cerdoen trozos grandes	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
manteca o aceite neutro	≈ 200 g	≈ 1 taza
naranjael jugo y las mitades exprimidas	≈ 200 g	≈ 1 naranja
cebollapartida a la mitad	≈ 150 g	≈ 1 cebolla
ajo	≈ 24 g	≈ 6 dientes
orégano seco	≈ 2 g	≈ 1 cdita
comino molido	≈ 2 g	≈ 1 cdita
hojas de laurel	≈ 1 g	≈ 2 hojas
sal	≈ 15 g	≈ 1 cda
masa harinapara las tortillas	≈ 250 g	≈ 2 tazas
agua tibiapara las tortillas	≈ 330 ml	≈ 1¼ tazas
cebolla blanca y cilantropicados, para servir	≈ 100 g	≈ 1 taza
limonespara servir	≈ 130 g	≈ 2 limones
salsa verdepara servir	≈ 150 g	≈ ¾ taza

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: olla de hierro · comal o sartén de hierro · pinzas

Preparación

Sazona el cerdo con sal, orégano y comino.
Ponlo en una olla pesada con la manteca, el jugo y las mitades de naranja, cebolla, ajo y laurel.
Cocina tapado a fuego suave 2.5 horas hasta que esté muy tierno.
Destapa y sube el fuego para que el cerdo se fría en su grasa hasta que esté dorado y crujiente.
Mezcla la masa harina con agua tibia y una pizca de sal; deja reposar 15 minutos.
Prensa bolitas para hacer tortillas y cuécelas en un comal caliente alrededor de 1 minuto por lado.
Deshebra el cerdo y sírvelo en las tortillas con cebolla, cilantro, limón y salsa.

👨‍🍳 Consejos del chef

Al final deja que el cerdo se fría sin moverlo para que las orillas queden crujientes.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

640kcal

40 gproteínas

38 gcarbohidratos

36 ggrasas

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