Biryani de Pollo Hyderabadi con Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 6 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 60 min⏳ Reposo 240 min🌍 India

Pollo marinado y especiado en capas con arroz basmati al azafrán y cebolla frita, sellado y cocido al estilo dum.

📍 Hyderabad · India

La historia del platillo

El biryani hyderabadi se perfeccionó en las cocinas de los Nizams de Hyderabad, uniendo la cocina mogol y la telugu; el estilo kachchi cuece la carne cruda marinada junto con el arroz.

El nombre: Biryani viene del persa birian, 'frito antes de cocinar'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
pollopiezas con hueso	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
arroz basmatiremojado 30 minutos	≈ 500 g	≈ 2½ tazas
yogur natural	≈ 250 g	≈ 1 taza
cebolla frita (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ tazas
pasta de jengibre y ajo	≈ 30 g	≈ 2 cdas
chile rojo en polvo	≈ 8 g	≈ 1 cda
biryani masala	≈ 10 g	≈ 1 cda
cúrcuma	≈ 2 g	≈ ½ cdita
menta y cilantropicada	≈ 40 g	≈ 1 taza
chiles verdesabiertos a lo largo	≈ 12 g	≈ 4 chiles
jugo de limón	≈ 30 ml	≈ 2 cdas
ghee	≈ 60 g	≈ 4 cdas
especias enteras: laurelcardamomo, clavo, canela, shahi jeera	≈ 8 g	≈ 1 cda
azafrán en leche tibia	≈ 60 ml	≈ ¼ taza
sal	≈ 25 g	≈ 4 cditas
trozo de carbónpara ahumar	≈ 20 g	≈ 1 pcs
yogurpepino, cebolla y menta, para la raita	≈ 300 g	≈ 1¼ tazas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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Bol para mezclar	🛒 Comprar	🛒 Comprar

También: olla de fondo grueso con tapa · olla grande para el arroz · coladera

Preparación

Marina el pollo con yogur, jengibre y ajo, especias, la mitad de la cebolla frita, hierbas, chiles, limón, ghee y sal durante 4 horas.
Hierve el arroz en agua muy salada con las especias enteras hasta que esté cocido al 70%; escurre.
Extiende el pollo en una olla pesada y cúbrelo con el arroz.
Cubre con el resto de la cebolla frita, las hierbas, la leche con azafrán y ghee.
Sella la tapa con masa o papel aluminio y cocina a fuego alto 5 minutos, luego muy bajo 40 minutos (dum).
Opcional: ahuma con un carbón caliente en un tazoncito con ghee, tapado, 5 minutos.
Mezcla los ingredientes de la raita y sírvela aparte.

👨‍🍳 Consejos del chef

El agua del arroz debe saber salada como el mar.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

680kcal

38 gproteínas

78 gcarbohidratos

23 ggrasas

Alérgenos

Leche

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis