Biryani Dum de Frango de Hyderabadi com Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 60 min⏳ Descanso 240 min🌍 Indiano

Frango temperado e marinado em camadas com arroz basmati com açafrão e cebolas fritas, vedado e cozido no dum.

📍 Hyderabad · Índia

A história do prato

O biryani hyderabadi foi refinado nas cozinhas dos Nizam de Hyderabad, misturando a culinária mogol e telugu; o estilo kachchi cozinha a carne crua marinada junto com o arroz.

O nome: Biryani vem do persa birian, 'frito antes de cozinhar'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
frangopedaços com osso	≈ 1 kg	≈ 1 kg
arroz basmatide molho por 30 minutos	≈ 500 g	≈ 2½ xícaras
iogurte natural	≈ 250 g	≈ 1 xícara
cebolas fritas (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ xícaras
pasta de gengibre e alho	≈ 30 g	≈ 2 colheres de sopa
pimenta vermelha em pó	≈ 8 g	≈ 1 colher de sopa
biryani masala	≈ 10 g	≈ 1 colher de sopa
açafrão-da-terra	≈ 2 g	≈ ½ colher de chá
hortelã e coentropicado	≈ 40 g	≈ 1 xícara
pimentas verdescortadas ao meio	≈ 12 g	≈ 4 pimentas
suco de limão	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
ghee	≈ 60 g	≈ 4 colheres de sopa
especiarias inteiras: folha de lourocardamomo, cravos, canela, shahi jeera, cardamomo, cravos, canela, shahi jeera	≈ 8 g	≈ 1 colher de sopa
açafrão em leite morno	≈ 60 ml	≈ ¼ xícara
sal	≈ 25 g	≈ 4 colheres de chá
pedaço de carvãopara defumar	≈ 20 g	≈ 1 un
iogurtepepino, cebola e hortelã, para o raita	≈ 300 g	≈ 1¼ xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela de fundo grosso com tampa · panela grande para o arroz · escorredor

Modo de preparo

Marine o frango com iogurte, gengibre com alho, especiarias, metade das cebolas fritas, ervas, pimentas, limão, ghee e sal por 4 horas.
Cozinhe o arroz em água bem salgada com as especiarias inteiras até estar 70% cozido; escorra.
Espalhe o frango em uma panela pesada e cubra com o arroz.
Cubra com o restante das cebolas fritas, ervas, leite de açafrão e ghee.
Vede a tampa com massa ou papel alumínio e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, depois em fogo bem baixo por 40 minutos (dum).
Opcional: defume com um carvão em brasa em uma tigelinha com ghee, tampado, por 5 minutos.
Misture os ingredientes do raita e sirva ao lado.

👨‍🍳 Dicas do Chef

A água do arroz deve estar salgada como o mar.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

680kcal

38 gproteínas

78 gcarboidratos

23 ggorduras

Alérgenos

Leite

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis