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Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef Luca De Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.

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Life In Full FlavorRicette dello Chef Luca De Santis
Romana

Bucatini all'Amatriciana

🌍 Romana

I bucatini all'Amatriciana sono un grande classico romano che punta tutto sul sapore. Vengono incredibilmente cremosi, affumicati e straordinari grazie al ricco pecorino.

📍 Amatrice, Lazio · Italia

La storia del piatto

Questo piatto nasce ad Amatrice, un paese nell'alto Lazio vicino all'Abruzzo, ed è diventato un classico romano grazie alle trattorie di Roma. Si mangia come primo piatto di bucatini conditi con un sugo di pomodoro e guanciale, completati con pecorino romano e peperoncino.

Il nome: In italiano "bucatini all'Amatriciana" significa "bucatini alla maniera di Amatrice", in riferimento al paese d'origine della pietanza.

Ingredienti

IngredienteUEg · mlUSAtazze · cucchiai
pasta di bucatini500 g18 oz
formaggio Pecorino Romano≈ 100 g≈ 3½ oz
guanciale200 g7 oz
cipolla biancaaffettata75 g2¾ oz
pomodori pelati500 g18 oz
sale≈ 6 g≈ 1 cucchiaino
vino bianco≈ 120 ml≈ ½ tazza
peperoncino≈ 2 g≈ 1 pz

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Inoltre usato: padella · grattugia

Procedimento

  1. Taglia il guanciale a fette e poi riducilo a pezzetti.
  2. Taglia la cipolla bianca (né troppo sottile, né troppo spessa).
  3. Grattugia il formaggio Pecorino Romano molto finemente.
  4. Metti il guanciale in padella a fuoco medio-basso per farlo sudare e diventare croccante nel suo stesso grasso, poi alza la fiamma per rosolarlo.
  5. Togli il guanciale, lasciando il grasso nella padella.
  6. Metti la cipolla nel grasso sciolto in padella a stufare finché diventa morbida.
  7. Aggiungi un peperoncino intero in padella.
  8. Aggiungi il vino bianco e lascialo cuocere per altri 5 o 6 minuti.
  9. Schiaccia/spremi i pomodori pelati a mano direttamente nella padella.
  10. Rimetti il guanciale croccante nella padella e assaggia il sugo.
  11. Butta i bucatini nell'acqua bollente a cuocere.
  12. Manda la pasta in padella con il sugo e aggiungi il formaggio Pecorino Romano.
👨‍🍳 Consigli dello Chef
  • Inizia a cuocere il guanciale a fuoco medio-basso per farlo sudare nel suo grasso prima di alzare la fiamma per renderlo croccante.
  • Non serve tagliare il peperoncino perché per questo tipo di pasta non serve una piccantezza esagerata.
  • Assaggia sempre il tuo sugo mentre cuoce.
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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

915kcal
28 gproteine
93 gcarboidrati
39 ggrassi

Allergeni

GlutineLatteSolfiti

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