Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Pancetta di maiale e orecchie di maiale grigliate, condite con cipolla, peperoncino e aceto in un condimento cremoso.
Il dinakdakan è un piatto ilocano tradizionalmente preparato con parti della testa di maiale alla griglia, servito come pulutan da accompagnare ai drink; è un parente del sisig kapampangan.
Il nome: Dall'ilocano dakdak, 'tritare' o 'pestare'.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| pancetta di maiale | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| orecchie di maiale (tenga ng baboy) | ≈ 300 g | ≈ 10 oz |
| cipolla rossaaffettata | ≈ 150 g | ≈ 1 cipolla |
| zenzerotritato | ≈ 15 g | ≈ 1 cucchiaio |
| peperoncini bird's eyetritato | ≈ 6 g | ≈ 3 peperoncini |
| aceto di canna da zucchero | ≈ 60 ml | ≈ ¼ tazza |
| succo di calamansi | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| maioneseper il condimento cremoso | ≈ 60 g | ≈ ¼ tazza |
| sale e pepe | ≈ 5 g | ≈ 1 cucchiaino |
| foglie di alloro e grani di pepeper la lessatura | ≈ 3 g | ≈ 1 cucchiaino |
≈ quantità stimata da ricette simili
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