👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipijns · Ilocano

Dinakdakan

Name: Dinakdakan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Ilocano
Ingredients: 500 g · 1 lb pork belly; 300 g · 10 oz pig's ears (tenga ng baboy); 150 g · 1 onion red onion, sliced; 15 g · 1 tbsp ginger, minced; 6 g · 3 chilies bird's eye chilies, chopped; 60 ml · ¼ cup cane vinegar; 30 ml · 2 tbsp calamansi juice; 60 g · ¼ cup mayonnaise, for the creamy dressing; 5 g · 1 tsp salt and pepper; 3 g · 1 tsp bay leaves and peppercorns, for boiling

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 60 min🌍 Filipijns · Ilocano

Gegrilde varkensbuik en varkensoor gehusseld met ui, chilipeper en azijn in een romige dressing.

📍 Ilocos · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Dinakdakan is een Ilocano-gerecht dat traditioneel wordt gemaakt van gegrilde varkenskopdelen, geserveerd als pulutan bij de borrel; het is een neefje van Kapampangan sisig.

De naam: Van het Ilocano dakdak, 'hakken' of 'stampen'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
buikspek	≈ 500 g	≈ 1 lb
varkensoren (tenga ng baboy)	≈ 300 g	≈ 10 oz
rode uiin plakjes	≈ 150 g	≈ 1 ui
gemberfijngehakt	≈ 15 g	≈ 1 el
rawitpeperschopped	≈ 6 g	≈ 3 pepers
rietsuikerazijn	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
calamansisap	≈ 30 ml	≈ 2 el
mayonaisevoor de romige dressing	≈ 60 g	≈ ¼ kopje
zout en peper	≈ 5 g	≈ 1 tl
laurierblaadjes en peperkorrelsom te koken	≈ 3 g	≈ 1 tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 3 Creative Bundle	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pyrex Kommenset van 3, Doorzichtig	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Showay 6 Pcs of Plastic Measuring Cups and Spoons Set	🛒 Kopen	🛒 Kopen
In the Kusina: My Seasonal Filipino Cooking	🛒 Kopen	🛒 Kopen
7000 Islands: Cherished Recipes and Stories F	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: soeppan · grill · snijplank

Bereiding

Kook de varkensbuik en oren met laurierblaadjes en peperkorrels in ongeveer 45 minuten zacht.
Grill ze op houtskool of een hete grill tot ze verkoolt en krokant zijn.
Hak in kleine stukjes.
Meng de azijn, calamansi, mayonaise, zout en peper.
Hussel het varkensvlees met ui, gember, chilipepers en de dressing.
Serveer als pulutan of met rijst.

👨‍🍳 Tips van de chef

Grill tot het flink verkoolt is: de rooksmaak is de ziel van het gerecht.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/XGLIYn5S4LkElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

640kcal

30 geiwit

6 gkoolhydraten

55 gvet

Allergenen

EierenSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/XGLIYn5S4Lk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis