👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Rundvlees Caldereta

Name: Beef Caldereta
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb beef chuck, cubed; 400 g · 1½ cups tomato sauce; 85 g · 1 small can liver spread or chicken liver pâté; 300 g · 2 potatoes potatoes, cubed; 200 g · 2 carrots carrots, cubed; 200 g · 2 peppers red and green bell peppers; 60 g · ½ cup green olives; 150 g · 1 onion onion, chopped; 24 g · 6 cloves garlic, minced; 500 ml · 2 cups beef broth; 60 g · ½ cup cheddar cheese, grated; 2 g · 1 tsp chili flakes; 30 ml · 2 tbsp fish sauce; 30 ml · 2 tbsp cooking oil

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 120 min🌍 Filipino

Een rijke rundvleesstoverij in tomatensaus met leverspread, aardappelen, wortels, paprika en olijven.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Caldereta is een feestelijke stoverij uit de Spaanse tijd, oorspronkelijk van geit, die in Filipijnse huizen wordt gekookt voor feesten en vieringen.

De naam: Van het Spaanse caldera, 'ketel'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
riblappenin blokjes gesneden	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
tomatensaus	≈ 400 g	≈ 1½ kopjes
leverspread of kippenleverpaté	≈ 85 g	≈ 1 klein blikje
aardappelenin blokjes gesneden	≈ 300 g	≈ 2 aardappelen
wortelsin blokjes gesneden	≈ 200 g	≈ 2 wortels
rode en groene paprika	≈ 200 g	≈ 2 paprika's
groene olijven	≈ 60 g	≈ ½ kopje
uichopped	≈ 150 g	≈ 1 ui
knoflookfijngehakt	≈ 24 g	≈ 6 teentjes
rundvleesbouillon	≈ 500 ml	≈ 2 koppen
cheddargeraspt	≈ 60 g	≈ ½ kopje
chilivlokken	≈ 2 g	≈ 1 tl
visssaus	≈ 30 ml	≈ 2 el
bakolie	≈ 30 ml	≈ 2 el

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Maatbekers	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Gietijzeren Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
7000 Islands: Cherished Recipes	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: braadpan of zware pan · houten lepel · snijplank

Bereiding

Bruin het rundvlees in olie in porties.
Fruit knoflook en ui, doe het vlees terug, voeg tomatensaus en bouillon toe.
Laat afgedekt 1,5 tot 2 uur zachtjes koken tot het mals is.
Voeg aardappelen en wortels toe en kook 15 minuten.
Roer de leverspread, kaas en chilivlokken erdoor tot de saus indikt.
Voeg de laatste 5 minuten paprika en olijven toe en breng op smaak met vissaus.

👨‍🍳 Tips van de chef

De leverspread is het geheime ingrediënt: het dikt de saus in en geeft die meer diepgang.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/jER25PyYq9EElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

560kcal

42 geiwit

22 gkoolhydraten

34 gvet

Allergenen

VisMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/jER25PyYq9E

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis