Reuben Sandwich met Zelfgemaakte Pastrami

Name: Reuben Sandwich with Homemade Pastrami
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef brisket (flat); 4 l · 16 cups water, for the brine; 250 g · ¾ cup salt, for the brine; 20 g · 4 tsp curing salt (pink salt #1); 100 g · ½ cup brown sugar, for the brine; 30 g · 3 tbsp pickling spice; 40 g · 4 tbsp coarse black pepper and coriander seeds, for the rub; 400 g · 8 slices rye bread; 200 g · 8 slices Swiss cheese; 300 g · 1½ cups sauerkraut, drained; 120 g · ½ cup mayonnaise, for the Russian dressing; 80 g · ¼ cup ketchup, horseradish and pickles, for the Russian dressing; 60 g · 4 tbsp butter

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 360 min⏳ Rusttijd 7200 min🌍 Amerikaans

Thuis gezouten, gerookte pastrami op rogge met Zwitserse kaas, zuurkool en russische dressing, gebakken in boter.

📍 Omaha / New York · Verenigde Staten van Amerika

Het verhaal achter het gerecht

Twee steden claimen de Reuben: Reuben Kulakofsky's pokerspel in Omaha's Blackstone Hotel, en Arnold Reuben's deli in New York, beide rond 1914 tot 1925.

De naam: Vernoemd naar Reuben Kulakofsky of Arnold Reuben.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
rundborst (flat)	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
watervoor de pekel	≈ 4 l	≈ 16 kopjes
zoutvoor de pekel	≈ 250 g	≈ ¾ kop
pekelzout (roze zout #1)	≈ 20 g	≈ 4 tl
bruine suikervoor de pekel	≈ 100 g	≈ ½ kopje
inmaakkruiden	≈ 30 g	≈ 3 el
grove zwarte peper en korianderzaadvoor de rub	≈ 40 g	≈ 4 el
roggebrood	≈ 400 g	≈ 8 plakjes
Zwitserse kaas	≈ 200 g	≈ 8 plakjes
zuurkooluitgelekt	≈ 300 g	≈ 1½ kopjes
mayonaisevoor de Russische dressing	≈ 120 g	≈ ½ kopje
ketchupmierikswortel en augurken, voor de Russische dressing	≈ 80 g	≈ ¼ kopje
boter	≈ 60 g	≈ 4 el

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
insta360 x4 8k	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Inkbird Culinary Sous Vide Machine	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Sous Vide Container with Universal Lid	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Inkbird Vacuum Sealer ink-vs01	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vacuum Sealer Rolls	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Reuben Sandwich Cookbook	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: smoker of kogelgrill · vleesthermometer · snijmes · grote bak om te pekelen

Bereiding

Los zout, pekelzout, suiker en inmaakkruiden op in het water; koel af en pekel de rundborst 5 dagen in de koelkast, draai hem dagelijks om.
Spoel af, week 2 uur en bedek met geplette peper en koriander.
Rook op 110°C (230°F) tot 74°C (165°F) kern, wikkel in en maak af tot 93°C (200°F) (vacumeer en koel een nacht voor gemakkelijk snijden).
Snijd de pastrami dun en warm hem op met een scheutje water.
Meng de Russische dressing.
Bouw op: rogge, dressing, kaas, pastrami, zuurkool, kaas, rogge; bak in boter tot goudbruin, laat daarna even smelten in de oven.

🌡️ Smoker 110°C (230°F); vlees 74°C (165°F) daarna 93°C (200°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Koel de pastrami voordat je hem snijdt: hij snijdt dan veel dunner.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/eKbwm5BrjeEElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

2133kcal

171 geiwit

77 gkoolhydraten

135 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/eKbwm5BrjeE

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis