Tortellini in Brodo

Name: Tortellini in Brodo
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g · 2¼ cups flour 00; 150 g · 3 eggs eggs; 100 g · 3½ oz pork loin, cut small; 80 g · 3 oz prosciutto crudo; 80 g · 3 oz mortadella; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 50 g · 1 egg egg, for the filling; ½ g · 1 pinch nutmeg; 15 g · 1 tbsp butter; 1½ kg · 3¼ lb whole chicken or capon; 300 g · 3 cups carrot, celery, onion, for the broth; 15 g · 2½ tsp salt; 3½ l · 15 cups water

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 120 min🔥 Bereiding 180 min🌍 Italiaans · Emilia-Romagna

Handgemaakte tortellini gevuld met varkensvlees, prosciutto, mortadella en Parmigiano, geserveerd in een rijke kapoen- of kippenbouillon.

📍 Emilia-Romagna · Bologna · Italië

Het verhaal achter het gerecht

Tortellini in brodo is het kerstgerecht van Bologna en Modena; de legende zegt dat een herbergier ze vormde nadat hij had binnenわれています op Venus' navel.

De naam: Tortellini betekent 'kleine gebakjes' of 'kleine wendingen' in het Italiaans.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
bloem 00	≈ 300 g	≈ 2¼ kopjes
eggs	≈ 150 g	≈ 3 eieren
varkenskenklein gesneden	≈ 100 g	≈ 3½ oz
prosciutto crudo	≈ 80 g	≈ 3 oz
mortadella	≈ 80 g	≈ 3 oz
Parmigiano Reggianogeraspt	≈ 100 g	≈ 1 kopje
eivoor de vulling	≈ 50 g	≈ 1 ei
nootmuskaat	≈ ½ g	≈ 1 snufje
boter	≈ 15 g	≈ 1 el
hele kip of kapoen	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
wortelbleekselderij, ui, voor de bouillon	≈ 300 g	≈ 3 kopjes
zout	≈ 15 g	≈ 2½ tl
water	≈ 3½ l	≈ 15 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Sky-touch 10 Piece Measuring Cups and Measuri	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Stand Mixer Black & Decker 1000w 4l Bowl	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Black+decker Multi-Function Glass Chopper & M	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dacono Round Cookie Biscuit Cutter Set	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Imperia Italian Double Cutter Pasta Machine S	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Cookbook Tortellini At Midnight Family Recipe	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: pastamachine of deegroller · kookpan · gehaktmolen of keukenmachine · fijnmazige zeef

Bereiding

Laat de kip sudderen met wortel, bleekselderij, ui en zout gedurende ongeveer 3 uur; zeef de bouillon.
Bak het varkensvlees bruin in boter, maal het daarna met de prosciutto en mortadella; meng met Parmigiano, het ei en nootmuskaat.
Kneed de bloem en eieren tot een soepel deeg en laat het 30 minuten rusten.
Rol de pasta heel dun uit en snijd vierkantjes van 3 cm.
Leg een beetje vulling op elk vierkantje, vouw dubbel tot een driehoek en wikkel om je vinger om de tortellino te vormen.
Kook de tortellini 2 tot 3 minuten in de kokende bouillon en serveer in de bouillon met Parmigiano.

👨‍🍳 Tips van de chef

Rol de pasta dun genoeg uit om je hand erdoorheen te kunnen zien.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/_UwkhjrmZbkElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

810kcal

60 geiwit

41 gkoolhydraten

42 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelkCelery

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/_UwkhjrmZbk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis