Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Um ensopado de legumes ilocano de abóbora, berinjela, quiabo, melão-de-são-caetano e vagem temperado com bagoong.
O pinakbet é o prato de legumes do dia a dia da região de Ilocos, usando o que cresce na horta do quintal e peixe fermentado (bagoong) para dar sal.
O nome: Pinakbet vem do ilocano pinakebbet, 'encolhido' ou 'murcho', referente aos legumes cozidos até reduzirem.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| abóbora (kalabasa)em cubos | ≈ 300 g | ≈ 2 xícaras |
| berinjela (talong)fatiada | ≈ 200 g | ≈ 1 berinjela |
| quiabo | ≈ 150 g | ≈ 10 vagens |
| melão-de-são-caetano (ampalaya)fatiada | ≈ 150 g | ≈ 1 pequeno |
| vagem (sitaw)cortado | ≈ 150 g | ≈ 1¼ xícaras |
| tomatespicado | ≈ 200 g | ≈ 2 tomates |
| cebolapicado | ≈ 100 g | ≈ 1 pequeno |
| alhopicado | ≈ 16 g | ≈ 4 dentes |
| pasta de camarão (bagoong) ou molho de peixe | ≈ 45 g | ≈ 3 colheres de sopa |
| água | ≈ 240 ml | ≈ 1 xícara |
| óleo de cozinha | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| barriga de porcoopcional, pedaços pequenos | ≈ 200 g | ≈ 200 g |
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Também usado: wok ou panela funda · tábua de cortar · colher de pau
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