Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Res cocida lentamente en leche de coco y una rica pasta de especias hasta quedar seca, oscura y con un sabor profundo.
El rendang viene del pueblo minangkabau de Sumatra Occidental, que lo cocina para ceremonias; la cocción larga conservaba la carne por semanas.
El nombre: De la palabra minang marandang, 'cocinar despacio'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| aguayón o chambarete de resen cubos grandes | ≈ 1 kg | ≈ 2¼ lb |
| leche de coco | ≈ 800 ml | ≈ 2 latas |
| chalotes | ≈ 150 g | ≈ 8 chalotes |
| ajo | ≈ 24 g | ≈ 6 dientes |
| chiles rojos secosremojados | ≈ 15 g | ≈ 10 chiles |
| jengibre | ≈ 20 g | ≈ 1 trozo del tamaño de un pulgar |
| galanga | ≈ 30 g | ≈ 2 trozos del tamaño de un pulgar |
| cúrcuma fresca | ≈ 15 g | ≈ 1 trozo del tamaño de un pulgar |
| té limónmachacado | ≈ 60 g | ≈ 2 tallos |
| hojas de lima kaffir | ≈ 1 g | ≈ 5 hojas |
| hoja de cúrcumaopcional | ≈ 2 g | ≈ 1 hoja |
| coco rallado tostado (kerisik) | ≈ 50 g | ≈ ½ taza |
| azúcar de palma | ≈ 20 g | ≈ 1½ cdas |
| pasta de tamarindo | ≈ 15 g | ≈ 1 cda |
| sal | ≈ 8 g | ≈ 1½ cditas |
| aceite para cocinar | ≈ 45 ml | ≈ 3 cdas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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