Tacos de Birria con Consomé

Name: Birria Tacos with Consommé
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb beef chuck and short ribs; 50 g · 10 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 30 g · 2 chilies chipotle in adobo; 300 g · 2 tomatoes tomatoes; 150 g · 1 onion onion; 32 g · 8 cloves garlic; 30 ml · 2 tbsp apple cider vinegar; 10 g · 1 tbsp spices: cumin, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves; 1½ l · 6 cups beef stock; 15 g · 1 tbsp salt; 540 g · 18 tortillas corn tortillas; 300 g · 3 cups Oaxaca cheese or mozzarella, shredded; 100 g · 1 cup onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes

🍽 6 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 240 min🌍 Mexicana

Res guisada en un rico adobo de chiles, deshebrada en tortillas con queso pasadas por la grasa, doradas y mojadas en consomé.

📍 Jalisco · México

La historia del platillo

La birria viene de Jalisco, tradicionalmente de chivo; los tacos de quesabirria crujientes de Tijuana se hicieron virales en Estados Unidos alrededor de 2019.

El nombre: Birria es una palabra coloquial para 'un desastre' o algo de poco valor.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
aguayón y costilla de res	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
chiles guajillo secos	≈ 50 g	≈ 10 chiles
chiles anchos secos	≈ 20 g	≈ 2 chiles
chipotle en adobo	≈ 30 g	≈ 2 chiles
tomates	≈ 300 g	≈ 2 tomates
cebolla	≈ 150 g	≈ 1 cebolla
ajo	≈ 32 g	≈ 8 dientes
vinagre de manzana	≈ 30 ml	≈ 2 cdas
especias: cominoorégano, raja de canela, clavo, laurel	≈ 10 g	≈ 1 cda
caldo de res	≈ 1½ l	≈ 6 tazas
sal	≈ 15 g	≈ 1 cda
tortillas de maíz	≈ 540 g	≈ 18 tortillas
queso Oaxaca o mozzarellarallada	≈ 300 g	≈ 3 tazas
cebolla y cilantropicados, para servir	≈ 100 g	≈ 1 taza
limones	≈ 130 g	≈ 2 limones

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: olla de hierro · licuadora · sartén de hierro o comal · cucharón

Preparación

Tuesta los chiles y remójalos en agua caliente 15 minutos.
Licúa los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo, el vinagre y las especias con un poco de caldo hasta que esté liso.
Dora la carne salada, agrega la salsa y el resto del caldo y deja a fuego suave, tapado, de 3 a 4 horas hasta que se deshaga.
Deshebra la carne; retira la grasa roja del consomé y guarda ambos.
Pasa cada tortilla por la grasa, ponla en una sartén caliente, agrega queso y carne y dóblala.
Cocina hasta que estén crujientes por ambos lados.
Sirve con una taza de consomé caliente con cebolla, cilantro y limón.

👨‍🍳 Consejos del chef

Retira la grasa roja de la superficie del consomé: en ella se mojan las tortillas.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

510kcal

28 gproteínas

60 gcarbohidratos

21 ggrasas

Alérgenos

LecheSulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis