Birria-taco's met consommé

Name: Birria Tacos with Consommé
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb beef chuck and short ribs; 50 g · 10 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 30 g · 2 chilies chipotle in adobo; 300 g · 2 tomatoes tomatoes; 150 g · 1 onion onion; 32 g · 8 cloves garlic; 30 ml · 2 tbsp apple cider vinegar; 10 g · 1 tbsp spices: cumin, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves; 1½ l · 6 cups beef stock; 15 g · 1 tbsp salt; 540 g · 18 tortillas corn tortillas; 300 g · 3 cups Oaxaca cheese or mozzarella, shredded; 100 g · 1 cup onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 240 min🌍 Mexicaans

Rundvlees gestoofd in een rijke chili-adobo, geplukt in met kaas beladen tortilla's gedoopt in het vet, knapperig gebakken en gedoopt in consommé.

📍 Jalisco · Mexico

Het verhaal achter het gerecht

Birria komt uit Jalisco, traditioneel gemaakt met geit; de knapperige cheesy quesabirria-tacos gingen rond 2019 viraal in de VS.

De naam: Birria is straattaal voor 'een rommeltje' of iets van weinig waarde.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
runderschenkel en sucadelappen	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
gedroogde guajillo-chili's	≈ 50 g	≈ 10 pepers
gedroogde ancho-chili's	≈ 20 g	≈ 2 chili's
chipotle in adobo	≈ 30 g	≈ 2 chili's
tomatoes	≈ 300 g	≈ 2 tomaten
ui	≈ 150 g	≈ 1 ui
knoflook	≈ 32 g	≈ 8 teentjes
appelciderazijn	≈ 30 ml	≈ 2 el
specerijen: komijnoregano, kaneelstokje, kruidnagel, laurierblaadjes, oregano, kaneelstokje, kruidnagel, laurierblaadjes	≈ 10 g	≈ 1 el
rundvleesbouillon	≈ 1½ l	≈ 6 kopjes
zout	≈ 15 g	≈ 1 el
maïstortilla's	≈ 540 g	≈ 18 tortilla's
Oaxaca-kaas of mozzarellageraspt	≈ 300 g	≈ 3 kopjes
ui en koriandergehakt, om te serveren	≈ 100 g	≈ 1 kopje
limes	≈ 130 g	≈ 2 limoenen

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Tortilla Press	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Tortillawarmer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Keukenweegschaal	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Royalford 27cm Aluminium Smart	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Masienda Heirloom Yellow Corn Masa Harina/flo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pressure Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Gietijzeren Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: braadpan · blender · gietijzeren pan of bakplaat · soeplepel

Bereiding

Rooster de chilipepers en week ze 15 minuten in heet water.
Blend de chilipepers, tomaten, ui, knoflook, azijn en specerijen met wat bouillon tot een glad geheel.
Braad het gezouten rundvlees aan, voeg de saus en de rest van de bouillon toe en laat afgedekt 3 tot 4 uur zachtjes koken tot het uit elkaar valt.
Pluk het rundvlees; schep het rode vet van de consommé en bewaar allebei.
Doop elke tortilla in het vet, leg op een hete pan, voeg kaas en rundvlees toe en vouw dicht.
Bak tot het aan beide kanten knapperig is.
Serveer met een kopje hete consommé bestrooid met ui, koriander en limoen.

👨‍🍳 Tips van de chef

Schep het rode vet van de bovenkant van de consommé: dat is waarin je de tortilla's doopt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/WsLO2T9TCRwElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

510kcal

28 geiwit

60 gkoolhydraten

21 gvet

Allergenen

MelkSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/WsLO2T9TCRw

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis