Pollo Inasal

Name: Chicken Inasal
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken; 250 ml · 1 cup vinegar; 120 ml · ½ cup calamansi juice; 50 g · 2 inches ginger, fresh; 15 g · ½ oz garlic cloves; 2 stalks lemongrass; 150 g · 1 medium red onion; 50 g · ¼ cup brown sugar; 30 g · 2 tbsp salt; 10 g · 2 tbsp pepper; 240 ml · 1 cup lemon soda; 2 kg · 4½ lb chicken skin; 15 g · ½ oz garlic cloves; 30 g · 1 pcs ginger; 2 spoon achote; 1 stalk lemongrass; 115 g · ½ cup margarine; 60 ml · ¼ cup calamansi juice; 60 ml · ¼ cup chicken achote oil

⏱ Preparación 60 min🔥 Cocción 15 min🌍 Filipina

Pollo inasal, la receta profesional. Mira eso, ¡increíble, amigos!

📍 Negros Occidental · Filipinas

La historia del platillo

El Chicken Inasal nació en Negros Occidental, Filipinas, preparado con ingredientes locales como el calamansi y el té limón. Se asa tradicionalmente al carbón y se sirve con arroz, muchas veces con verduras encurtidas al lado.

El nombre: Inasal significa 'asado' o 'brocheta' en cebuano, por su forma de cocinarse

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
pollo	1 kg	2¼ lb
vinagre	250 ml	1 taza
jugo de calamansi	≈ 120 ml	≈ ½ taza
jengibrefresco	50 g	5 cm
dientes de ajo	15 g	½ oz
tallos de té limón	2	2
cebolla morada	≈ 150 g	≈ 1 mediano
azúcar morena	50 g	¼ taza
sal	30 g	2 cdas
pimienta	10 g	2 cdas
refresco de limón	≈ 240 ml	≈ 1 taza
piel de pollo	2 kg	4½ lb
dientes de ajo	15 g	½ oz
jengibre	30 g	1 pcs
cucharada de achiote	2	2
tallo de té limón (lemongrass)	1	1
margarina	≈ 115 g	≈ ½ taza
jugo de calamansi	≈ 60 ml	≈ ¼ taza
aceite de pollo con achiote	≈ 60 ml	≈ ¼ taza

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

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También: refrigerador · asador / parrilla

Preparación

Empieza marinando el pollo, con la versión tradicional y con la de Mama Sita's.
Saca el aire de la bolsa con una empacadora al vacío para que el jugo penetre mejor.
Espera 1 hora en el refrigerador.
Luego a 72 grados por 15 minutos.
Sella el pollo para que los jugos se queden dentro antes de pasarlo al asador para ahumarlo.
Haz el aceite de pollo con piel de pollo, ajo, jengibre, achiote y té limón.
Prepara la salsa para barnizar con margarina, jugo de calamansi y aceite de pollo con achiote.
Sírvelo con calamansi de Mama Sita's para mojar, o usa el Inasal Mix de Mama Sita's si no tienes calamansi fresco.

🌡️ 72°

👨‍🍳 Consejos del chef

Usa la empacadora al vacío para sacar el aire de la bolsa y que el jugo penetre mejor: el marinado pasa de toda la noche o 6 horas a solo 1 hora en el refrigerador.
Si no consigues calamansi fresco y no quieres perder tiempo, usa el Inasal Mix de Mama Sita's.

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