Chicken Inasal

Name: Chicken Inasal
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken; 250 ml · 1 cup vinegar; 120 ml · ½ cup calamansi juice; 50 g · 2 inches ginger, fresh; 15 g · ½ oz garlic cloves; 2 stalks lemongrass; 150 g · 1 medium red onion; 50 g · ¼ cup brown sugar; 30 g · 2 tbsp salt; 10 g · 2 tbsp pepper; 240 ml · 1 cup lemon soda; 2 kg · 4½ lb chicken skin; 15 g · ½ oz garlic cloves; 30 g · 1 pcs ginger; 2 spoon achote; 1 stalk lemongrass; 115 g · ½ cup margarine; 60 ml · ¼ cup calamansi juice; 60 ml · ¼ cup chicken achote oil

⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 15 min🌍 Filipino

Chicken inasal, het professionele recept. Moet je horen, ongelooflijk jongens.

📍 Negros Occidental · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Chicken Inasal is ontstaan in Negros Occidental, de Filipijnen, waar het werd bedacht door de Bicolano-gemeenschap met lokaal verkrijgbare ingrediënten zoals calamansi en citroengras. Het wordt traditioneel gegrild boven houtskool en geserveerd met rijst, vaak vergezeld door een portie ingelegde groenten.

De naam: Inasal betekent 'gegrild' of 'op een spies' in het Cebuano, wat de kookmethode van het gerecht weerspiegelt

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
kip	1 kg	2¼ lb
azijn	250 ml	1 kopje
calamansisap	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
gemberverse	50 g	2 inches
teentjes knoflook	15 g	½ oz
stengels citroengras	2	2
rode ui	≈ 150 g	≈ 1 middelgrote
bruine suiker	50 g	¼ kopje
zout	30 g	2 el
peper	10 g	2 el
lemonsoda	≈ 240 ml	≈ 1 kopje
kippenhuid	2 kg	4½ lb
teentjes knoflook	15 g	½ oz
gember	30 g	1 stuks
lepel achote	2	2
stalk lemongrass	1	1
margarine	≈ 115 g	≈ ½ kopje
calamansisap	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
kip achote olie	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Inkbird WiFi Sous Vide Machine isv-101w	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Everie Sous Vide Container 12 Quart evc-12 Wi	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Wevac Vacuum Sealer Bags 100 Gallon 11x16 Inc	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Wevac Vacuum Sealer Bags 100 Quart 8x12	🛒 Kopen	🛒 Kopen
6 lange barbecuespiesen	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Showay 6 Pcs of Plastic Measuring Cups and Spoons Set	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Tabletop Charcoal Barbecue	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pyrex Py 277990 Transp Irresistible	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Holy Smoke Smoked Extra Virgin Olive Oil	🛒 Kopen	🛒 Kopen
7000 Islands: Cherished Recipes and Stories F	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: koelkast · barbecue / grill

Bereiding

Begin met het marineren van de kip, waarbij je zowel de traditionele versie als die van mamasita gebruikt.
Zuig de lucht uit de zak met een vacumeermachine zodat de sappen beter kunnen intrekken.
Wacht 1 uur in de koelkast.
Dus op 72 graden gedurende 15 minuten.
Schroei de kip dicht zodat de sappen naar binnen trekken voordat je hem op de barbecue legt om te roken.
Maak de kippenolie met kippenhuid, knoflook, gember, achote en citroengras.
Bereid de basissaus met margarine, calamansisap en kip achote olie.
Serveer met calamansi van het merk mamasita als dipsaus, of gebruik de inal mix van het merk Mama als je geen verse calamansi hebt.

🌡️ 72°

👨‍🍳 Tips van de chef

Gebruik de vacumeermachine om de lucht uit de zak te halen zodat de sappen beter intrekken, waardoor de marinatietijd van een hele nacht of 6 uur wordt verkort tot slechts 1 uur in de koelkast.
Als je geen toegang hebt tot verse calamansi en geen tijd wilt verliezen, gebruik dan de inal mix van het merk Mama.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/jPuNaWo6mzcElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Allergenen

Sulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/jPuNaWo6mzc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis