Chicken Inasal

Name: Chicken Inasal
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken; 250 ml · 1 cup vinegar; 120 ml · ½ cup calamansi juice; 50 g · 2 inches ginger, fresh; 15 g · ½ oz garlic cloves; 2 stalks lemongrass; 150 g · 1 medium red onion; 50 g · ¼ cup brown sugar; 30 g · 2 tbsp salt; 10 g · 2 tbsp pepper; 240 ml · 1 cup lemon soda; 2 kg · 4½ lb chicken skin; 15 g · ½ oz garlic cloves; 30 g · 1 pcs ginger; 2 spoon achote; 1 stalk lemongrass; 115 g · ½ cup margarine; 60 ml · ¼ cup calamansi juice; 60 ml · ¼ cup chicken achote oil

⏱ Preparo 60 min🔥 Cozimento 15 min🌍 Filipino

Chicken inasal, a receita profissional. Olha só isso, inacreditável, pessoal.

📍 Negros Occidental · Filipinas

A história do prato

O Chicken Inasal se originou em Negros Occidental, nas Filipinas, onde foi criado pela comunidade bicolana usando ingredientes locais disponíveis, como calamansi e capim-limão. Tradicionalmente é grelhado na brasa e servido com arroz, frequentemente acompanhado de legumes em conserva.

O nome: Inasal significa 'grelhado' ou 'no espeto' em cebuano, refletindo o método de cozimento do prato

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
frango	1 kg	1 kg
vinagre	250 ml	1 xícara
suco de calamansi	≈ 120 ml	≈ ½ xícara
gengibrefresco	50 g	2 polegadas
dentes de alho	15 g	15 g
talos de capim-limão	2	2
cebola roxa	≈ 150 g	≈ 1 médio
açúcar mascavo	50 g	¼ xícara
sal	30 g	2 colheres de sopa
pimenta	10 g	2 colheres de sopa
refrigerante de limão	≈ 240 ml	≈ 1 xícara
pele de frango	2 kg	4½ lb
dentes de alho	15 g	15 g
gengibre	30 g	1 un
colher de achote	2	2
haste de capim-limão	1	1
margarina	≈ 115 g	≈ ½ xícara
suco de calamansi	≈ 60 ml	≈ ¼ xícara
óleo de achote de frango	≈ 60 ml	≈ ¼ xícara

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Utensílios e equipamentos

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Também usado: geladeira · churrasqueira / grelha

Modo de preparo

Comece com a marinada do frango, usando tanto a versão tradicional quanto a da mamasita.
Remova o ar de dentro do saco usando uma máquina a vácuo para deixar o caldo penetrar melhor.
Espere 1 hora na geladeira.
Então a 72 graus por 15 minutos.
Sele o frango para deixar o caldo penetrar por dentro antes de passar para a churrasqueira para defumá-lo.
Faça o óleo de frango usando pele de frango, alho, gengibre, achote e capim-limão.
Prepare o molho para regar com margarina, suco de calamansi e óleo de achote de frango.
Sirva com calamansi da marca mamasita como molho para mergulhar, ou use o tempero inal da marca Mama se você não tiver calamansi fresco.

🌡️ 72°

👨‍🍳 Dicas do Chef

Use a máquina a vácuo para remover o ar de dentro do saco para que o caldo penetre melhor, reduzindo o tempo de marinada de overnight ou 6 horas para apenas 1 hora na geladeira.
Se você não tiver acesso a calamansi fresco e não quiser perder seu tempo, use o mix inal da marca Mama.

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