Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Codillo de cerdo cocido con aromáticos, secado y frito hasta que la piel se infla y truena.
Se dice que la crispy pata nació en el restaurante Barrio Fiesta de Manila en los años 50 y se volvió favorita como pulutan y en las fiestas.
El nombre: Pata viene del español.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| codillo de cerdo (pata)delantero, de unos 1.5 kg | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| agua | ≈ 3 l | ≈ 12 tazas |
| ajomachacado | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeza |
| cebolla | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla |
| hojas de laurel | ≈ 2 g | ≈ 4 hojas |
| pimienta entera | ≈ 5 g | ≈ 2 cditas |
| salsa de soya | ≈ 60 ml | ≈ ¼ taza |
| anís estrella | ≈ 2 g | ≈ 2 estrellas |
| sal | ≈ 30 g | ≈ 2 cdas |
| aceite para freír | ≈ 2 l | ≈ 8 tazas |
| dip de soya y vinagre con cebolla y chilepara servir | ≈ 150 ml | ≈ ¾ taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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