Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Joelho de porco cozido em fogo brando com aromáticos, seco e depois frito até a pele estufar e ficar pururuca.
Dizem que o crispy pata começou no restaurante Barrio Fiesta em Manila nos anos 1950 e virou o petisco (pulutan) favorito de festas.
O nome: Pata é a palavra em espanhol para 'perna'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| joelho de porco (pata)dianteiro, cerca de 1,5 kg | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| água | ≈ 3 l | ≈ 12 xícaras |
| alhoamassados | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeça |
| cebola | ≈ 150 g | ≈ 1 cebola |
| folhas de louro | ≈ 2 g | ≈ 4 folhas |
| pimenta-do-reino em grãos | ≈ 5 g | ≈ 2 colheres de chá |
| molho de soja | ≈ 60 ml | ≈ ¼ xícara |
| anis-estrelado | ≈ 2 g | ≈ 2 estrelas |
| sal | ≈ 30 g | ≈ 2 colheres de sopa |
| óleo para fritura por imersão | ≈ 2 l | ≈ 8 xícaras |
| molho de soja e vinagre com cebola e pimentapara servir | ≈ 150 ml | ≈ ¾ xícara |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: panela grande · panela funda ou fritadeira · tela anti-respingo · grade de arame
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