👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Propesyonal na chef na Italyano, kasal sa isang Kapampangan: kasama ko sa kusina ang asawa kong si Chef Ailyn, taga-Pampanga, ang culinary capital ng Pilipinas. Mula sa UAE, niluluto namin ang mga tradisyonal na putahe ng Pilipinas at ng buong mundo, sinusubukan ang bawat recipe, at ipinapaliwanag ang mga teknik ng chef para makuha mo ang tamang lasa sa bahay.

🇵🇭 Mama Sita's Ambassador🇮🇹❤️🇵🇭 Italyano + Kapampangan✅ Bawat recipe sinubok ng chef🎥 May video bawat hakbang⚖️ Gramo at tasa🖨 Libreng PDF

Life In Full FlavorMga recipe ni Chef Luca De Santis

Pilipino

Crispy Pata

Name: Crispy Pata
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork hock (pata), front, about 1.5 kg; 3 l · 12 cups water; 40 g · 1 head garlic, crushed; 150 g · 1 onion onion; 2 g · 4 leaves bay leaves; 5 g · 2 tsp whole peppercorns; 60 ml · ¼ cup soy sauce; 2 g · 2 stars star anise; 30 g · 2 tbsp salt; 2 l · 8 cups oil for deep frying; 150 ml · ¾ cup soy-vinegar dip with onion and chili, to serve

🍽 Para sa 4⏱ Paghahanda 20 min🔥 Pagluluto 120 min⏳ Pahinga 720 min🌍 Pilipino

Pata ng baboy na pinakuluan kasama ang pampabango, pinatuyo, saka pinirito hanggang umalsa at lumagitik ang balat.

📍 Maynila · Pilipinas

Ang kuwento ng putahe

Sinasabing nagsimula ang crispy pata sa restaurant na Barrio Fiesta sa Maynila noong 1950s at naging paboritong pulutan at handa.

Ang pangalan: Ang pata ay salitang Espanyol para sa 'binti'.

Mga sangkap

Sangkap	EUg · ml	UStasa · kutsara
pata ng baboyunahan, mga 1.5 kg	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
tubig	≈ 3 l	≈ 12 cups
bawangdinurog	≈ 40 g	≈ 1 ulo
sibuyas	≈ 150 g	≈ 1 sibuyas
dahon ng laurel	≈ 2 g	≈ 4 na dahon
buong paminta	≈ 5 g	≈ 2 tsp
toyo	≈ 60 ml	≈ ¼ cup
star anise	≈ 2 g	≈ 2 piraso
asin	≈ 30 g	≈ 2 tbsp
mantika pamprito	≈ 2 l	≈ 8 cups
sawsawang toyo't suka na may sibuyas at silipang-ulam	≈ 150 ml	≈ ¾ cup

≈ dami na mungkahi mula sa katulad na recipe

Mga gamit sa kusina

Gamit	UAEamazon.ae	USamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Filipino Wok	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Cutting Board	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Mixing Bowl	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Pressure Cooker	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Instant-Read Thermometer	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin

Ginamit din: malaking kaldero · malalim na kaldero o fryer · splatter screen · wire rack

Paraan ng pagluluto

Pakuluan nang marahan ang pata sa tubig, bawang, sibuyas, laurel, paminta, toyo, star anise at asin nang 1.5 oras hanggang lumambot.
Patuluin at patuyuin nang husto, saka ilagay sa ref nang walang takip magdamag.
Tusukin ang buong balat ng tinidor.
Iprito sa mainit na mantika, may splatter screen, nang 15 hanggang 20 minuto hanggang umalsa at lumutong.
Ipahinga nang 5 minuto at ihain kasama ang toyo't suka.

🌡️ Mantika 180°C (355°F)

👨‍🍳 Mga payo ng chef

Dapat tuyong-tuyo ang balat bago iprito: patuyuin magdamag sa ref.

📱 I-scan para mapanood akong maglutoyoutu.be/Hq8xTaKSabgBawat hakbang nasa video, may bagong recipe bawat linggo: mag-subscribe sa YouTube.

Nutrisyon bawat servingtantiya · 1 sa 4

980kcal

56 gprotina

4 gcarbs

82 gtaba

Mga allergen

GlutenSoy (toyo)Sulfites

Bilang Amazon Associate, kumikita ako sa mga kwalipikadong pagbili (walang dagdag na bayad para sa iyo).

▶ Panoorin akong magluto:youtu.be/Hq8xTaKSabg

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis