👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Krokante Pata

Name: Crispy Pata
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork hock (pata), front, about 1.5 kg; 3 l · 12 cups water; 40 g · 1 head garlic, crushed; 150 g · 1 onion onion; 2 g · 4 leaves bay leaves; 5 g · 2 tsp whole peppercorns; 60 ml · ¼ cup soy sauce; 2 g · 2 stars star anise; 30 g · 2 tbsp salt; 2 l · 8 cups oil for deep frying; 150 ml · ¾ cup soy-vinegar dip with onion and chili, to serve

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 120 min⏳ Rusttijd 720 min🌍 Filipino

Varkensknie gestoofd met aromaten, gedroogd en vervolgens gefrituurd tot de huid poft en krokant wordt.

📍 Manilla · Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Crispy pata is naar verluidt ontstaan in het Barrio Fiesta-restaurant in Manila in de jaren 50 en werd een favoriet voor pulutan en feestjes.

De naam: Pata is het Spaanse woord voor 'poot'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
varkensknokkel (pata)voorkant, ongeveer 1,5 kg	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
water	≈ 3 l	≈ 12 koppen
knoflookgeplet	≈ 40 g	≈ 1 stronk
ui	≈ 150 g	≈ 1 ui
laurierblaadjes	≈ 2 g	≈ 4 blaadjes
hele peperkorrels	≈ 5 g	≈ 2 tl
sojasaus	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
steranijs	≈ 2 g	≈ 2 sterren
zout	≈ 30 g	≈ 2 el
olie om te frituren	≈ 2 l	≈ 8 kopjes
soja-azijndip met ui en chilipeperom te serveren	≈ 150 ml	≈ ¾ kop

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Filipijnse Wok	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Snijplank	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pressure Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Insteekthermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: grote soeppan · diepe pan of friteuse · spatscherm · draadrek

Bereiding

Laat de pata 1,5 uur zachtjes koken met water, knoflook, ui, laurier, peperkorrels, sojasaus, steranijs en zout tot hij mals is.
Giet af en droog volledig, zet daarna onafgedekt een nacht in de koelkast.
Prik de huid rondom in met een vork.
Frituur in hete olie, afgedekt met een spatscherm, 15 tot 20 minuten tot de huid gepoft en knapperig is.
Laat 5 minuten rusten en serveer met de soja-azijndip.

🌡️ Olie 180°C (355°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

De huid moet helemaal droog zijn voor het frituren: droog een nacht in de koelkast.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/Hq8xTaKSabgElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

980kcal

56 geiwit

4 gkoolhydraten

82 gvet

Allergenen

GlutenSojaSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/Hq8xTaKSabg

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis