Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Borrego cocido lentamente en adobo de chile morita y California con cítricos, en tortillas caseras con salsa verde.
La barbacoa tradicional es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido lentamente en un hoyo bajo tierra; Hidalgo y el centro de México son famosos por ella como platillo de fin de semana.
El nombre: Barbacoa es el origen de la palabra inglesa barbecue, del taíno barbacoa (un armazón de palos).
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| espaldilla de borrego | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| chiles moritasin semillas | ≈ 15 g | ≈ 4 chiles |
| chiles Californiasin semillas | ≈ 20 g | ≈ 4 chiles |
| ajo | ≈ 24 g | ≈ 6 dientes |
| cebolla | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla |
| comino y clavo molidos | ≈ 3 g | ≈ 1 cdita |
| orégano seco | ≈ 2 g | ≈ 1 cdita |
| jugo de limón | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| jugo de naranja | ≈ 120 ml | ≈ ½ taza |
| sal | ≈ 15 g | ≈ 2½ cditas |
| tortillas de maíz | ≈ 540 g | ≈ 18 tortillas |
| salsa verde | ≈ 250 ml | ≈ 1 taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
| Artículo | UAEamazon.ae | USamazon.com |
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