👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.

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Life In Full FlavorRecetas del Chef Luca De Santis

Nepalí

Momos Nepalíes de Pollo con Chutney de Tomate

Name: Nepali Chicken Momos with Tomato Chutney
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 40 momos
Cuisine: Nepali
Ingredients: 400 g · 3¼ cups all-purpose flour; 200 ml · ¾ cup water, for the dough; 500 g · 1 lb ground chicken, thigh; 150 g · 1 onion onion, finely chopped; 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 20 g · ½ cup cilantro, chopped; 30 g · 3 stalks spring onion, chopped; 30 ml · 2 tbsp vegetable oil or melted butter; 4 g · 1 tsp momo masala or garam masala; 8 g · 1½ tsp salt; 300 g · 3 tomatoes tomatoes, for the chutney; 20 g · 2 tbsp sesame seeds, toasted, for the chutney; 5 g · 4 chilies dried red chilies, for the chutney; 1 g · ½ tsp Sichuan pepper (timur)

🍽 40 porciones⏱ Preparación 60 min🔥 Cocción 15 min⏳ Reposo 30 min🌍 Nepalí

Jugosos dumplings de pollo al vapor con jengibre, ajo y cilantro, servidos con un chutney de tomate asado y ajonjolí.

📍 Katmandú · Nepal

La historia del platillo

Los momos llegaron a Nepal con los comerciantes newar que viajaban al Tíbet; hoy son la comida callejera favorita de Nepal.

El nombre: Del tibetano mog mog, un dumpling al vapor.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
harina de trigo	≈ 400 g	≈ 3¼ tazas
aguapara la masa	≈ 200 ml	≈ ¾ taza
pollo molidode muslo	≈ 500 g	≈ 1 lb
cebollafinamente picada	≈ 150 g	≈ 1 cebolla
pasta de jengibre y ajo	≈ 30 g	≈ 2 cdas
cilantropicada	≈ 20 g	≈ ½ taza
cebollínpicada	≈ 30 g	≈ 3 tallos
aceite vegetal o mantequilla derretida	≈ 30 ml	≈ 2 cdas
momo masala o garam masala	≈ 4 g	≈ 1 cdita
sal	≈ 8 g	≈ 1½ cditas
tomatespara el chutney	≈ 300 g	≈ 3 tomates
ajonjolítostado, para el chutney	≈ 20 g	≈ 2 cdas
chiles rojos secospara el chutney	≈ 5 g	≈ 4 chiles
pimienta de Sichuan (timur)	≈ 1 g	≈ ½ cdita

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: rodillo · bol para mezclar · licuadora

Preparación

Amasa la harina con el agua hasta tener una masa firme y lisa; deja reposar 30 minutos.
Mezcla el pollo, la cebolla, el jengibre y ajo, las hierbas, el aceite, el masala y la sal; agrega 2 cdas de agua fría para que quede jugoso.
Extiende discos chicos y delgados, rellena con una cucharada y cierra con pliegues.
Cuece al vapor en una vaporera aceitada de 10 a 12 minutos.
Chutney: asa los tomates y los chiles y licúalos con ajonjolí tostado, timur, ajo y sal.
Sirve los momos calientes con el chutney.

👨‍🍳 Consejos del chef

Extiende las orillas de los discos más delgadas que el centro para que los pliegues no queden masudos.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 40

45kcal

3 gproteínas

5 gcarbohidratos

1 ggrasas

Alérgenos

GlutenLecheAjonjolí

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