👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Nepalees

Nepalese kip-momo's met tomatenchutney

Name: Nepali Chicken Momos with Tomato Chutney
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 40 momos
Cuisine: Nepali
Ingredients: 400 g · 3¼ cups all-purpose flour; 200 ml · ¾ cup water, for the dough; 500 g · 1 lb ground chicken, thigh; 150 g · 1 onion onion, finely chopped; 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 20 g · ½ cup cilantro, chopped; 30 g · 3 stalks spring onion, chopped; 30 ml · 2 tbsp vegetable oil or melted butter; 4 g · 1 tsp momo masala or garam masala; 8 g · 1½ tsp salt; 300 g · 3 tomatoes tomatoes, for the chutney; 20 g · 2 tbsp sesame seeds, toasted, for the chutney; 5 g · 4 chilies dried red chilies, for the chutney; 1 g · ½ tsp Sichuan pepper (timur)

🍽 Voor 40 personen⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 15 min⏳ Rusttijd 30 min🌍 Nepalees

Sappige gestoomde kipknoedels met gember, knoflook en koriander, geserveerd met een chutney van geroosterde tomaat en sesam.

📍 Kathmandu · Nepal

Het verhaal achter het gerecht

Momos kwamen naar Nepal via Newar-handelaren die naar Tibet reisden; tegenwoordig zijn ze Neapels favoriete streetfood.

De naam: Van het Tibetaanse mog mog, een gestoomde knoedel.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
bloem	≈ 400 g	≈ 3¼ kopjes
watervoor het deeg	≈ 200 ml	≈ ¾ kop
gehakte kipdij	≈ 500 g	≈ 1 lb
uifijngehakt	≈ 150 g	≈ 1 ui
gember-knoflookpasta	≈ 30 g	≈ 2 el
korianderchopped	≈ 20 g	≈ ½ kopje
lente-uichopped	≈ 30 g	≈ 3 stengels
plantaardige olie of gesmolten boter	≈ 30 ml	≈ 2 el
momo masala of garam masala	≈ 4 g	≈ 1 tl
zout	≈ 8 g	≈ 1½ tl
tomatoesvoor de chutney	≈ 300 g	≈ 3 tomaten
sesamzaadjesgeroosterd, voor de chutney	≈ 20 g	≈ 2 el
gedroogde rode pepersvoor de chutney	≈ 5 g	≈ 4 chilipepers
Sichuanpeper (timur)	≈ 1 g	≈ ½ tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
4-laags rvs stoompan/30cm1x8	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: deegroller · mengkom · blender

Bereiding

Kneed bloem en water tot een stevig, soepel deeg; laat 30 minuten rusten.
Meng kip, ui, gember-knoflook, kruiden, olie, masala en zout; voeg 2 el koud water toe voor de sappigheid.
Rol kleine, dunne vellen uit, vul ze met een lepel vulling en vouw ze dicht met plooien.
Stoom 10 tot 12 minuten in een ingevette stoompan.
Chutney: rooster tomaten en chilipepers en blend ze met geroosterde sesam, timur, knoflook en zout.
Serveer de momos heet met de chutney.

👨‍🍳 Tips van de chef

Rol de randen van de deegvellen dunner uit dan het midden zodat de plooien niet deegachtig worden.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/ktRy9_-oA3QElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieongeveer · 1 van 40

45kcal

3 geiwit

5 gkoolhydraten

1 gvet

Allergenen

GlutenMelkSesam

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/ktRy9_-oA3Q

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis