Smash Burger con Pan Tangzhong

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 6 porciones⏱ Preparación 45 min🔥 Cocción 20 min⏳ Reposo 120 min🌍 Estadounidense

Panes caseros tangzhong suavecitos y carne de aguayón y pecho aplastada, con costra dorada.

📍 Estados Unidos

La historia del platillo

Durante la Gran Depresión, en el Oklahoma de los años 20, una hamburguesa sencilla se volvió símbolo de hacer más con menos. Los cocineros aplastaban la carne bien delgada en una plancha caliente y la cubrían con cebolla barata, estirando la carne cara en una comida accesible y sabrosa: la legendaria Depression Burger

El nombre: El nombre refleja su origen y la técnica ingeniosa que convirtió una hamburguesa humilde en un clásico estadounidense.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
milk para el tangzhong	60 g	¼ taza
aguapara el tangzhong	27 g	2 cdas
harina de fuerza (para pan)para el tangzhong	20 g	2½ cdas
milk tibia a 35°C	120 g	½ taza
levadura seca	9 g	1 cda
harina de fuerza (para pan)	320 g	2½ tazas
azúcar	35 g	3 cdas
sal	7 g	1¼ cditas
huevo + 1 yemaa temperatura ambiente	70 g	1 huevo + 1 yema
mantequilla sin sal	42 g	3 cdas
aguayón y pecho de resrecién molidos	≈ 720 g	≈ 1½ lb
queso americano	≈ 120 g	≈ 6 rebanadas
salsa para hamburguesamayonesa, cátsup, mostaza, pepinillos	≈ 90 ml	≈ 6 cdas
sal y pimienta	≈ 5 g	≈ 1 cdita

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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Sartén de hierro fundido	🛒 Comprar	🛒 Comprar
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También: plancha de hierro fundido · charola para hornear

Preparación

Tangzhong: cocina la leche, el agua y 20 g de harina a fuego medio, batiendo, hasta que espese.
Mezcla la leche tibia con la levadura y deja reposar de 8 a 10 minutos.
Bate la harina, el azúcar y la sal en el bol de la batidora, agrega la leche con levadura y mezcla a velocidad baja 2 minutos.
Agrega el tangzhong, el huevo y la yema, mezcla hasta que esté lisa; luego agrega la mantequilla y amasa 8 minutos.
Deja levar unas 1.5 horas a 25°C (75°F) hasta que doble su tamaño, forma 6 panes de 95 a 105 g, deja levar otra vez y hornea barnizados con huevo.
Forma bolas de 120 g de aguayón y pecho molidos, aplástalas con fuerza en una plancha muy caliente, sazona y cocina hasta que estén bien doradas.
Voltea, agrega el queso y arma las hamburguesas con la salsa en los panes tostados.

👨‍🍳 Consejos del chef

Aplasta una sola vez, fuerte, en los primeros 30 segundos: de ahí sale la costra (reacción de Maillard).

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

690kcal

36 gproteínas

52 gcarbohidratos

36 ggrasas

Alérgenos

GlutenHuevoLecheMostaza

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis