Smash Burger com Pães Tangzhong

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 45 min🔥 Cozimento 20 min⏳ Descanso 120 min🌍 Americana

Pães tangzhong macios caseiros e bifes amassados bem crocantes de acém e peito bovino.

📍 Estados Unidos da América

A história do prato

Durante a Grande Depressão, na Oklahoma dos anos 1920, um hambúrguer simples virou símbolo de fazer mais com menos. Os cozinheiros esmagavam a carne bovina bem fina em uma chapa quente e a enchiam com cebolas baratas, transformando carne cara em uma refeição barata e saborosa — o lendário Depression Burger

O nome: O nome reflete seu local de origem e a técnica inteligente que transformou um hambúrguer humilde em um clássico americano.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
milk para o tangzhong	60 g	¼ xícara
águapara o tangzhong	27 g	2 colheres de sopa
farinha de pãopara o tangzhong	20 g	2½ colheres de sopa
milk morna a 35°C	120 g	½ xícara
fermento biológico seco	9 g	1 colher de sopa
farinha de pão	320 g	2½ xícaras
açúcar	35 g	3 colheres de sopa
sal	7 g	1¼ colher de chá
ovo + 1 gema de ovotemperatura ambiente	70 g	1 ovo + 1 gema
manteiga sem sal	42 g	3 colheres de sopa
acém e peito bovinorecém-moído	≈ 720 g	≈ 1½ lb
queijo americano	≈ 120 g	≈ 6 fatias
molho para hambúrguermaionese, ketchup, mostarda, picles	≈ 90 ml	≈ 6 colheres de sopa
sal e pimenta	≈ 5 g	≈ 1 colher de chá

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: chapa de ferro fundido · assadeira

Modo de preparo

Tangzhong: cozinhe o leite, a água e 20 g de farinha em fogo médio, mexendo com um fouet, até engrossar.
Misture o leite morno e o fermento e deixe descansar de 8 a 10 minutos.
Misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela da batedeira, adicione o leite com fermento e misture em velocidade baixa por 2 minutos.
Adicione o tangzhong, o ovo e a gema, misture até ficar homogêneo, depois adicione a manteiga e sove por 8 minutos.
Deixe crescer por cerca de 1,5 hora a 25°C (75°F) até dobrar de tamanho, modele 6 pães de 95 a 105 g, deixe crescer novamente e pincele com ovo antes de assar.
Modele bolas de 120 g de acém e peito moídos, esmague-as bem forte em uma chapa muito quente, tempere e cozinhe até dourarem bastante.
Vire, adicione o queijo e monte os hambúrgueres com o molho nos pães tostados.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Esmague uma vez, com força, nos primeiros 30 segundos: é daí que vem a crosta (reação de Maillard).

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

690kcal

36 gproteínas

52 gcarboidratos

36 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosLeiteMostarda

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis