Smash Burger met Tangzhong Buns

Name: Smash Burger with Tangzhong Buns
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 60 g · ¼ cup milk, for the tangzhong; 27 g · 2 tbsp water, for the tangzhong; 20 g · 2½ tbsp bread flour, for the tangzhong; 120 g · ½ cup milk, warmed to 35°C; 9 g · 1 tbsp dry yeast; 320 g · 2½ cups bread flour; 35 g · 3 tbsp sugar; 7 g · 1¼ tsp salt; 70 g · 1 egg + 1 yolk egg + 1 egg yolk, room temperature; 42 g · 3 tbsp unsalted butter; 720 g · 1½ lb beef chuck and brisket, freshly ground; 120 g · 6 slices American cheese; 90 ml · 6 tbsp burger sauce, mayo, ketchup, mustard, pickles; 5 g · 1 tsp salt and pepper

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 45 min🔥 Bereiding 20 min⏳ Rusttijd 120 min🌍 Amerikaans

Zachte zelfgemaakte tangzhong buns en knapperige smashed burgers van sukade en borststuk.

📍 Verenigde Staten

Het verhaal achter het gerecht

Tijdens de Grote Depressie in het Oklahoma van de jaren 1920 werd een simpele burger het symbool van meer doen met minder. Pannenkoekbakkers pletten rundvlees dun op een hete bakplaat en legden er goedkope uien op, waarmee ze duur vlees rektten tot een betaalbare, smaakvolle maaltijd — de legendarische Depression Burger

De naam: De naam weerspiegelt de geboorteplaats en de slimme techniek die een eenvoudige burger veranderde in een Amerikaanse klassieker.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
milk voor de tangzhong	60 g	¼ kopje
watervoor de tangzhong	27 g	2 el
bloemvoor de tangzhong	20 g	2½ el
milk verwarmd tot 35°C	120 g	½ kopje
droge gist	9 g	1 el
bloem	320 g	2½ kopjes
suiker	35 g	3 el
zout	7 g	1¼ tl
ei + 1 eidooierkamertemperatuur	70 g	1 ei + 1 dooier
ongezouten boter	42 g	3 el
rundsukade en borststukvers gemalen	≈ 720 g	≈ 1½ lb
Amerikaanse kaas	≈ 120 g	≈ 6 plakken
burgersausmayonaise, ketchup, mosterd, augurken	≈ 90 ml	≈ 6 el
zout en peper	≈ 5 g	≈ 1 tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Stand Mixer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vleesmolen	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Gietijzeren Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Burger Smasher	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Bakpapier	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Keukenweegschaal	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Thermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Deegschraper	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Burgerpers	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: gietijzeren bakplaat · bakplaat

Bereiding

Tangzhong: verhit de melk, het water en 20 g bloem op middelhoofd vuur en roer met een garde tot het dik wordt.
Meng de warme melk en gist en laat 8 tot 10 minuten rusten.
Klop de bloem, suiker en het zout in de kom van de mixer, voeg de gistmelk toe en mix 2 minuten op lage snelheid.
Voeg de tangzhong, het ei en de dooier toe, mix tot een glad geheel, voeg dan de boter toe en kneed 8 minuten.
Laat ongeveer 1,5 uur rijzen bij 25°C tot het volume is verdubbeld, vorm 6 broodjes van 95 tot 105 g, laat nogmaals rijzen en bak ze na ze met losgeklopt ei te hebben bestreken.
Vorm ballen van 120 g van rundergehakt van sukade en borststuk, plet ze stevig op een hete bakplaat, breng op smaak en bak tot ze diepbruin zijn.
Keer om, leg er kaas op en maak de burgers compleet met de saus in de geroosterde broodjes.

👨‍🍳 Tips van de chef

Plet één keer, hard, in de eerste 30 seconden: daar komt de korst vandaan (Maillardreactie).

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/wZi5zaTfWeIElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

690kcal

36 geiwit

52 gkoolhydraten

36 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelkMosterd

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/wZi5zaTfWeI

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis