Bitterballen Belanda

Name: Dutch Bitterballen
Prep time: 60 min
Cook time: 200 min
Yield: 40 portions
Cuisine: Dutch
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb beef brisket; 125 g · 9 tbsp butter; 125 g · 1 cup all-purpose flour; 300 ml · 1¼ cups beef broth, reserved from cooking; 10 g · 2 tsp mustard; 2 g · 1 tsp ground nutmeg; 6 g · 2 tsp unflavored gelatin; 6 g · 1 tsp salt and black pepper; 100 g · ¾ cup flour for coating; 150 g · 3 eggs eggs for coating, beaten; 200 g · 2 cups breadcrumbs; 1½ l · 6 cups oil for frying

🍽 Untuk 40 porsi⏱ Persiapan 60 min🔥 Memasak 200 min⏳ Istirahat 240 min🌍 Belanda

Bola-bola ragout daging sapi lembut berbalut tepung panir yang renyah, camilan bar klasik khas Belanda yang disajikan dengan mustard.

📍 Belanda

Asal-usul hidangan

Bitterballen adalah camilan klasik di kafe cokelat khas Belanda, disantap dengan mustard bersama bir; camilan ini adalah kerabat kroket yang berbentuk kecil dan bulat.

Nama hidangan: Namanya berasal dari kata 'bitter', minuman beralkohol herbal yang secara tradisional disajikan bersama hidangan ini.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
daging sandung lamur sapi	1 kg	2¼ lb
mentega	125 g	9 sdm
tepung serbaguna	125 g	1 cangkir
kaldu sapidisisihkan dari hasil rebusan	300 ml	1¼ cangkir
mustard	10 g	2 sdt
pala bubuk	2 g	1 sdt
gelatin tawar	6 g	2 sdt
garam dan lada hitam	≈ 6 g	≈ 1 sdt
tepung terigu untuk lapisan	≈ 100 g	≈ ¾ cangkir
telur untuk lapisandikocok lepas	≈ 150 g	≈ 3 butir telur
tepung panir	≈ 200 g	≈ 2 cangkir
minyak untuk menggoreng	≈ 1½ l	≈ 6 cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Cooking Pot	🛒 Beli	🛒 Beli
Cookbook	🛒 Beli	🛒 Beli
Cutting Board	🛒 Beli	🛒 Beli
Mangkuk Pengaduk	🛒 Beli	🛒 Beli
Instant-Read Thermometer	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: deep fryer · panci kecil · pengocok adonan

Cara membuat

Rebus sandung lamur dalam air garam selama sekitar 3 jam hingga empuk; sisakan 300 ml kaldu dan suwir-suwir dagingnya sampai halus.
Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu lalu masak roux selama 2 menit.
Kocok perlahan kaldu bersama gelatin hingga kental dan licin, lalu masukkan daging, mustard, pala, garam, dan merica.
Ratakan di dalam wadah, tutup dan dinginkan di kulkas selama minimal 4 jam hingga padat.
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, balur dengan tepung, telur kocok, dan tepung panir (dua kali pelapisan agar lebih renyah).
Goreng pada suhu 180°C (355°F) selama 3 hingga 4 menit hingga berwarna keemasan; sajikan dengan mustard.

🌡️ Suhu Minyak 180°C (355°F)

👨‍🍳 Tips Chef

Ragout harus benar-benar dingin dan padat, atau bola-bola akan pecah di dalam minyak.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/fVLqGQAuQtQSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 40

140kkal

7 gprotein

8 gkarbohidrat

9 glemak

Alergen

GlutenTelurSusuMustard

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/fVLqGQAuQtQ

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis