Hollandse Bitterballen

Name: Dutch Bitterballen
Prep time: 60 min
Cook time: 200 min
Yield: 40 portions
Cuisine: Dutch
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb beef brisket; 125 g · 9 tbsp butter; 125 g · 1 cup all-purpose flour; 300 ml · 1¼ cups beef broth, reserved from cooking; 10 g · 2 tsp mustard; 2 g · 1 tsp ground nutmeg; 6 g · 2 tsp unflavored gelatin; 6 g · 1 tsp salt and black pepper; 100 g · ¾ cup flour for coating; 150 g · 3 eggs eggs for coating, beaten; 200 g · 2 cups breadcrumbs; 1½ l · 6 cups oil for frying

🍽 Voor 40 personen⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 200 min⏳ Rusttijd 240 min🌍 Nederlands

Krokante gepaneerde ballen van romige rundvleesragout, de klassieke Hollandse borrelsnack geserveerd met mosterd.

📍 Nederland

Het verhaal achter het gerecht

Bitterballen zijn de klassieke snack van Nederlandse bruine kroegen, gegeten met mosterd bij een biertje; ze zijn een klein, rond neefje van de kroket.

De naam: De naam komt van 'bitter', de kruidige likeur waar ze traditioneel bij werden geserveerd.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
rundvleesbrisket	1 kg	2¼ lb
boter	125 g	9 el
bloem	125 g	1 kopje
rundvleesbouillonachtergehouden van het koken	300 ml	1¼ kopjes
mustard	10 g	2 tl
gemalen nootmuskaat	2 g	1 tl
ongeleiëerde gelatine	6 g	2 tl
zout en zwarte peper	≈ 6 g	≈ 1 tl
bloem om te paneren	≈ 100 g	≈ ¾ kop
eieren om te panerenlosgeklopt	≈ 150 g	≈ 3 eieren
paneermeel	≈ 200 g	≈ 2 koppen
olie om te frituren	≈ 1½ l	≈ 6 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Kookpan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Snijplank	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Insteekthermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: friteuse · sauspan · garde

Bereiding

Laat de brisket ongeveer 3 uur zachtjes koken in gezouten water tot hij mals is; houd 300 ml van de bouillon apart en pluk het vlees fijn.
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak de roux 2 minuten.
Klop de bouillon met de gelatine erdoor tot een dikke en gladde massa, voeg dan het vlees, de mosterd, nootmuskaat, zout en peper toe.
Spreid uit in een schaal, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast tot het stevig is.
Rol tot kleine ballen, haal door bloem, losgeklopt ei en paneermeel (twee keer voor extra crunch).
Frituur op 180°C (355°F) gedurende 3 tot 4 minuten tot ze diepgoudbruin zijn; serveer met mosterd.

🌡️ Olie 180°C (355°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

De ragout moet volledig koud en stevig zijn, anders barsten de ballen open in de olie.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/fVLqGQAuQtQElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieongeveer · 1 van 40

140kcal

7 geiwit

8 gkoolhydraten

9 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelkMosterd

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/fVLqGQAuQtQ

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis