Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: British
Ingredients: 1¼ kg · 2½ lb beef fillet (centre cut); 500 g · 1 lb mushrooms, finely chopped; 60 g · 2 shallots shallots, minced; 2 g · 4 sprigs thyme; 120 g · 10 slices prosciutto or Parma ham; 30 g · 2 tbsp English mustard; 500 g · 1 lb all-butter puff pastry; 36 g · 2 yolks egg yolks, for the egg wash; 250 g · 1 cup flour, milk and egg, for the crêpes; 45 g · 3 tbsp butter and oil; 8 g · 1½ tsp salt and pepper; 2 g · ½ tsp flaky salt

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 90 min🔥 Cottura 45 min⏳ Riposo 1440 min🌍 Inglese

Filetto di manzo scottato avvolto in duxelles di funghi, prosciutto e una crêpe, poi pasta sfoglia, cotto al forno fino a doratura.

📍 Regno Unito

La storia del piatto

Si dice che il Beef Wellington renda omaggio al Duca di Wellington dopo Waterloo (1815), anche se la ricetta compare stampata molto più tardi; Gordon Ramsay ne ha fatto un'icona moderna.

Il nome: Prende il nome da Arthur Wellesley, Duca di Wellington.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
filetto di manzo (taglio centrale)	≈ 1¼ kg	≈ 2½ lb
funghitritato fine	≈ 500 g	≈ 1 lb
scalognotritato	≈ 60 g	≈ 2 scalogni
timo	≈ 2 g	≈ 4 rametti
prosciutto crudo o prosciutto di Parma	≈ 120 g	≈ 10 fette
senape inglese	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
pasta sfoglia di solo burro	≈ 500 g	≈ 1 lb
tuorli d'uovoper la doratura con uovo	≈ 36 g	≈ 2 tuorli
farinalatte e uovo, per le crêpes	≈ 250 g	≈ 1 tazza
burro e olio	≈ 45 g	≈ 3 cucchiai
sale e pepe	≈ 8 g	≈ 1½ cucchiaino
sale in fiocchi	≈ 2 g	≈ ½ cucchiaino

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Inoltre ho usato: padella in ghisa · termometro per carne · pellicola trasparente · padella per crêpes · mattarello

Procedimento

Preparate 2 crêpes sottili e fatele raffreddare.
Cuocete i funghi, gli scalogni e il timo nel burro finché tutta l'umidità sarà evaporata (duxelles); fate raffreddare.
Condite e rosolate il filetto su tutti i lati, spennellatelo con la senape e fate raffreddare.
Disponete il prosciutto sulla pellicola trasparente, spalmate la duxelles, aggiungete la carne e arrotolate ben stretto; avvolgete nelle crêpes e fate riposare in frigo tutta la notte.
Avvolgete nella pasta sfoglia, sigillate bene e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Spennellate con il tuorlo d'uovo, incidete un disegno e spargete dei fiocchi di sale.
Cuocete in forno a 210°C (410°F) per 35-40 minuti fino a raggiungere 52°C (125°F) al cuore; fate riposare 10 minuti prima di tagliare a fette.

🌡️ Forno a 210°C (410°F); 52°C (125°F) al cuore per una cottura al sangue

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Cuocete la duxelles finché è completamente asciutta e usate uno strato di crêpe: eviteranno che la pasta sfoglia si inumidisca.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

820kcal

52 gproteine

38 gcarboidrati

51 ggrassi

Allergeni

GlutineUovaLatteSenape

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis