Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: British
Ingredients: 1¼ kg · 2½ lb beef fillet (centre cut); 500 g · 1 lb mushrooms, finely chopped; 60 g · 2 shallots shallots, minced; 2 g · 4 sprigs thyme; 120 g · 10 slices prosciutto or Parma ham; 30 g · 2 tbsp English mustard; 500 g · 1 lb all-butter puff pastry; 36 g · 2 yolks egg yolks, for the egg wash; 250 g · 1 cup flour, milk and egg, for the crêpes; 45 g · 3 tbsp butter and oil; 8 g · 1½ tsp salt and pepper; 2 g · ½ tsp flaky salt

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 90 min🔥 Cozimento 45 min⏳ Descanso 1440 min🌍 Britânico

Filé de carne bovina selado envolvido em duxelles de cogumelos, presunto di Parma e um crepe, depois massa folhada, assado até dourar.

📍 Reino Unido

A história do prato

Diz-se que o Beef Wellington homenageia o Duque de Wellington após Waterloo (1815), embora a receita apareça impressa muito depois; Gordon Ramsay fez dele um ícone moderno.

O nome: Nomeado em homenagem a Arthur Wellesley, Duque de Wellington.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
filé de carne bovina (corte central)	≈ 1¼ kg	≈ 2½ lb
cogumelospicado finamente	≈ 500 g	≈ 1 lb
chalotaspicado	≈ 60 g	≈ 2 chalotas
tomilho	≈ 2 g	≈ 4 ramos
presunto di Parma ou presunto cru	≈ 120 g	≈ 10 fatias
mostarda inglesa	≈ 30 g	≈ 2 colheres de sopa
massa folhada puramente de manteiga	≈ 500 g	≈ 1 lb
gemaspara a Pincelagem de ovo	≈ 36 g	≈ 2 gemas
farinhaleite e ovo, para os crepes	≈ 250 g	≈ 1 xícara
manteiga e óleo	≈ 45 g	≈ 3 colheres de sopa
sal e pimenta	≈ 8 g	≈ 1½ colher de chá
sal em flocos	≈ 2 g	≈ ½ colher de chá

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: frigideira de ferro fundido · termômetro de carne · plástico filme · frigideira para crêpe · rolo de massa

Modo de preparo

Faça 2 crêpes finos e deixe esfriar.
Cozinhe os cogumelos, as chalotas e o tomilho na manteiga até toda a umidade evaporar (duxelles); deixe esfriar.
Tempere e sele o filé de todos os lados, pincele com mostarda e deixe esfriar.
Sobre o plástico filme, disponha o prosciutto, espalhe a duxelles, adicione a carne e enrole bem firme; envolva nos crêpes e leve à geladeira de um dia para o outro.
Envolva em massa folhada, feche bem e leve à geladeira por 30 minutos.
Pincele com gema de ovo, faça um padrão com a faca e polvilhe flor de sal.
Asse a 210°C (410°F) por 35 a 40 minutos até atingir 52°C (125°F) no interior; deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

🌡️ Forno a 210°C (410°F); 52°C (125°F) no interior para ponto para mal passado

👨‍🍳 Dicas do Chef

Cozinhe a duxelles até secar completamente e use uma camada de crêpe: eles evitam que a massa fique encharcada.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

820kcal

52 gproteínas

38 gcarboidratos

51 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosLeiteMostarda

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis