Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Pancetta di maiale stufata nel latte di cocco con pasta di gamberi e abbondanti peperoncini: cremosa, salata e piccante.
Il piatto fu reso popolare a Manila negli anni '60 da Cely Kalaw, che lo chiamò così in onore del treno Bicol Express; utilizza i peperoncini e il latte di cocco tipici della cucina della regione di Bicol.
Il nome: Prende il nome dal treno Bicol Express che va da Manila alla regione di Bicol.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| pancetta di maialetagliata a strisce | ≈ 600 g | ≈ 1¼ lb |
| latte di cocco | ≈ 400 ml | ≈ 1¾ tazze |
| crema di cocco | ≈ 200 ml | ≈ ¾ tazza |
| pasta di gamberi (bagoong alamang) | ≈ 45 g | ≈ 3 cucchiai |
| peperoncini rossi e verdiaffettata | ≈ 60 g | ≈ 12 peperoncini |
| agliotritato | ≈ 20 g | ≈ 5 spicchi |
| cipollatritato | ≈ 100 g | ≈ 1 piccolo |
| zenzerotritato | ≈ 15 g | ≈ 1 cucchiaio |
| salsa di pesce | ≈ 15 ml | ≈ 1 cucchiaio |
| pepe nero | ≈ 1 g | ≈ ½ cucchiaino |
≈ quantità stimata da ricette simili
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