Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Barriga de porco cozida em fogo brando no leite de coco com pasta de camarão e bastante pimenta: cremosa, salgada e picante.
O prato foi popularizado em Manila na década de 1960 por Cely Kalaw, que o batizou em homenagem ao trem Bicol Express; usa as pimentas e o leite de coco típicos da culinária de Bicol.
O nome: Batizado em homenagem ao trem Bicol Express, de Manila para a região de Bicol.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| barriga de porcocortada em tiras | ≈ 600 g | ≈ 1¼ lb |
| leite de coco | ≈ 400 ml | ≈ 1¾ xícaras |
| creme de coco | ≈ 200 ml | ≈ ¾ xícara |
| pasta de camarão (bagoong alamang) | ≈ 45 g | ≈ 3 colheres de sopa |
| pimentas vermelhas e verdesfatiada | ≈ 60 g | ≈ 12 pimentas |
| alhopicado | ≈ 20 g | ≈ 5 dentes |
| cebolapicado | ≈ 100 g | ≈ 1 pequeno |
| gengibrepicado | ≈ 15 g | ≈ 1 colher de sopa |
| molho de peixe | ≈ 15 ml | ≈ 1 colher de sopa |
| pimenta-do-reino | ≈ 1 g | ≈ ½ colher de chá |
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Também usado: wok ou frigideira funda · colher de pau
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