Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
La carbonara romana alla classica: guanciale croccante, tuorli d'uovo e Pecorino Romano, senza panna.
La carbonara è apparsa a Roma negli anni '40-'50; una storia la collega alle uova e alla pancetta dei soldati americani, un'altra ai carbonai degli Appennini.
Il nome: La carbonara potrebbe derivare da carbonaro, oppure dal pepe nero che ricorda la polvere di carbone.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| rigatoni | ≈ 400 g | ≈ 14 oz |
| guancialea strisce | ≈ 150 g | ≈ 5 oz |
| tuorli d'uovo | ≈ 80 g | ≈ 4 tuorli |
| uovo intero | ≈ 50 g | ≈ 1 uovo |
| Pecorino Romanograttugiato fine | ≈ 80 g | ≈ ¾ tazza |
| pepe neromacinato fresco | ≈ 3 g | ≈ 1 cucchiaino |
| saleper l'acqua della pasta | ≈ 15 g | ≈ 1 cucchiaio |
≈ quantità stimata da ricette simili
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