Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Carbonara à romana do jeito clássico: guanciale crocante, gemas de ovo e Pecorino Romano, sem creme de leite.
A carbonara surgiu em Roma entre as décadas de 1940 e 1950; uma história a associa aos ovos e ao bacon dos soldados americanos, outra aos carvoeiros (carbonari) dos Apeninos.
O nome: Carbonara pode vir de carbonaro, 'carvoeiro', ou da pimenta-do-reino preta que se parece com pó de carvão.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| rigatoni | ≈ 400 g | ≈ 14 oz |
| guancialeem tiras | ≈ 150 g | ≈ 5 oz |
| gemas | ≈ 80 g | ≈ 4 gemas |
| ovo inteiro | ≈ 50 g | ≈ 1 ovo |
| Pecorino Romanoralado fino | ≈ 80 g | ≈ ¾ xícara |
| pimenta-do-reinorecém-moído | ≈ 3 g | ≈ 1 colher de chá |
| salpara a água da massa | ≈ 15 g | ≈ 1 colher de sopa |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: panela de massa · frigideira grande · fouet · ralador
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