Pretzel Bavaresi Morbidi

Name: Soft Bavarian Pretzels
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: German
Ingredients: 500 g · 4 cups bread flour; 280 ml · 1¼ cups lukewarm water; 7 g · 2¼ tsp instant yeast; 30 g · 2 tbsp butter, soft; 8 g · 2 tsp sugar; 10 g · 2 tsp salt; 30 g · 2 tbsp food-grade lye, or 60 g baked baking soda; 1 l · 4 cups cold water, for the lye bath; 15 g · 1 tbsp coarse pretzel salt

🍽 Per 8 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 15 min⏳ Riposo 90 min🌍 Tedesca

Pretzel bavaresi gommosi e dal colore scuro intenso, immersi in un bagno di liscivia (o bicarbonato) e spolverati con sale grosso.

📍 Baviera · Germania

La storia del piatto

La leggenda narra che i monaci dessero ai pretzel la forma di braccia incrociate in preghiera; si dice che il bagno nella liscivia derivi da un fornaio di Monaco che nel 1839 usò per sbaglio la soluzione detergente.

Il nome: La parola Brezel deriva dal latino bracchium, 'braccio'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
farina per pane	≈ 500 g	≈ 4 tazze
acqua tiepida	≈ 280 ml	≈ 1¼ tazze
lievito istantaneo	≈ 7 g	≈ 2¼ cucchiaini
burromorbido	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
zucchero	≈ 8 g	≈ 2 cucchiaini
sale	≈ 10 g	≈ 2 cucchiaini
liscivia per uso alimentareo 60 g di bicarbonato cotto	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
acqua freddaper il bagno di liscivia	≈ 1 l	≈ 4 tazze
sale grosso per pretzel	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Inoltre abbiamo usato: guanti e occhiali protettivi (per la liscivia) · ciotola di vetro o acciaio · teglie con carta da forno · schiumarola

Procedimento

Impasta la farina, l'acqua, il lievito, il burro, lo zucchero e il sale per 8 minuti; fai riposare 30 minuti.
Dividi in 8 pezzi, forma dei cordoncini di 60 cm più spessi al centro e intrecciali a pretzel.
Fai lievitare 30 minuti, poi metti in frigo senza coprire per 30 minuti in modo che si formi una pellicina.
Indossando guanti e occhiali, sciogli la liscivia nell'acqua fredda (versa sempre la liscivia nell'acqua) e immergi ogni pretzel per 20 secondi.
Sistemali sulla carta da forno, cospargi con il sale grosso e incidi la parte più spessa.
Cuoci in forno a 220°C (430°F) per 14 o 16 minuti fino a quando saranno di un bel colore scuro.

🌡️ Forno a 220°C (430°F)

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Non usare mai l'alluminio con la liscivia; cuoci sulla carta da forno, non sulla stagnola.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 8

250kcal

8 gproteine

48 gcarboidrati

4 ggrassi

Allergeni

GlutineLatte

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis