Tacos al pastor

Name: Tacos Al Pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg · 2 lb pork shoulder, thinly sliced; 18 g · 3 chiles guajillo chiles, seeded; 20 g · 2 chiles ancho chiles, seeded; 30 g · 2 tbsp achiote paste; 16 g · 4 cloves garlic; 120 ml · ½ cup pineapple juice; 45 ml · 3 tbsp white vinegar; 2 g · 1 tsp ground cumin; 1 g · 1 tsp dried oregano; 1 g · ½ tsp black pepper; 12 g · 2 tsp salt; 360 g · 12 tortillas small corn tortillas; 300 g · 2 cups fresh pineapple, sliced; 100 g · 1 small white onion, finely chopped; 15 g · ½ cup fresh cilantro, chopped; 130 g · 2 limes lime, wedges

🍽 Per 4 persone⏱ Preparazione 30 min🔥 Cottura 25 min⏳ Riposo 240 min🌍 Messicana

Carne di maiale marinata in peperoncini, achiote e ananas, rosolata su una piastra rovente e servita su piccole tortillas di mais.

📍 Puebla · Messico

La storia del piatto

I tacos al pastor derivano dallo shawarma portato a Puebla e Città del Messico dagli immigrati libanesi all'inizio del XX secolo; il maiale ha sostituito l'agnello e i peperoncini secchi e l'achiote hanno preso il posto delle spezie mediorientali.

Il nome: Al pastor significa 'alla maniera del pastore' in spagnolo, un cenno all'agnello dello spiedo libanese originale.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
spalla di maialeaffettata sottile	1 kg	2 lb
peperoncini guajilloprivati dei semi	18 g	3 peperoncini
peperoncini anchoprivati dei semi	20 g	2 peperoncini
pasta di achiote	30 g	2 cucchiai
aglio	16 g	4 spicchi
succo d'ananas	120 ml	½ tazza
aceto di vino bianco	45 ml	3 cucchiai
cumino in polvere	2 g	1 cucchiaino
origano secco	1 g	1 cucchiaino
pepe nero	1 g	½ cucchiaino
sale	12 g	2 cucchiaini
piccole tortillas di mais	360 g	12 tortillas
ananas frescoaffettata	≈ 300 g	≈ 2 tazze
cipolla biancatritato fine	≈ 100 g	≈ 1 piccolo
cilantro frescotritato	≈ 15 g	≈ ½ tazza
limespicchi	≈ 130 g	≈ 2 lime

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: frullatore · ciotola · pinze

Procedimento

Tostiamo brevemente i peperoncini secchi, poi lasciamoli in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
Frulliamo i peperoncini con l'achiote, l'aglio, il succo d'ananas, l'aceto e le spezie fino ad avere una crema liscia.
Ricopriamo la carne di maiale con la marinata e mettiamo in frigo da 4 a 24 ore.
Cuociamo il maiale a rotazioni su una piastra rovente o in una padella di ghisa fino a farlo dorare bene.
Grigliamo l'ananas finché non è caramellato, poi tritiamolo.
Scaldiamo le tortillas, uniamo maiale e ananas, e completiamo con cipolla, cilantro e lime.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Cuociamo in piccole quantità così il maiale si rosola invece di bollire.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

720kcal

52 gproteine

58 gcarboidrati

30 ggrassi

Allergeni

Solfiti

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis