Tacos Al Pastor

Name: Tacos Al Pastor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg · 2 lb pork shoulder, thinly sliced; 18 g · 3 chiles guajillo chiles, seeded; 20 g · 2 chiles ancho chiles, seeded; 30 g · 2 tbsp achiote paste; 16 g · 4 cloves garlic; 120 ml · ½ cup pineapple juice; 45 ml · 3 tbsp white vinegar; 2 g · 1 tsp ground cumin; 1 g · 1 tsp dried oregano; 1 g · ½ tsp black pepper; 12 g · 2 tsp salt; 360 g · 12 tortillas small corn tortillas; 300 g · 2 cups fresh pineapple, sliced; 100 g · 1 small white onion, finely chopped; 15 g · ½ cup fresh cilantro, chopped; 130 g · 2 limes lime, wedges

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 30 min🔥 Cozimento 25 min⏳ Descanso 240 min🌍 Mexicana

Carne de porco marinada em pimentas, achiote e abacaxi, tostada em uma frigideira quente e servida em pequenas tortilhas de milho.

📍 Puebla · México

A história do prato

Tacos al pastor surgiram do shawarma trazido para Puebla e Cidade do México por imigrantes libaneses no início do século XX; o porco substituiu o cordeiro e as pimentas secas e o achiote substituíram as especiarias do Oriente Médio.

O nome: Al pastor significa 'estilo de pastor' em espanhol, uma referência ao cordeiro do espeto libanês original.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
copa lombocortado em fatias finas	1 kg	2 lb
pimentas guajillosem sementes	18 g	3 pimentas
pimentas anchosem sementes	20 g	2 pimentas
pasta de achiote	30 g	2 colheres de sopa
alho	16 g	4 dentes
suco de abacaxi	120 ml	½ xícara
vinagre branco	45 ml	3 colheres de sopa
cominho em pó	2 g	1 colher de chá
orégano seco	1 g	1 colher de chá
pimenta-do-reino	1 g	½ colher de chá
sal	12 g	2 colheres de chá
pequenas tortilhas de milho	360 g	12 tortilhas
abacaxi frescofatiada	≈ 300 g	≈ 2 xícaras
cebola brancapicado finamente	≈ 100 g	≈ 1 pequeno
coentro frescopicado	≈ 15 g	≈ ½ xícara
limãogomos	≈ 130 g	≈ 2 limões

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: liquidificador · tigela de mistura · pegadores

Modo de preparo

Toste as pimentas secas brevemente e, em seguida, deixe-as de molho em água quente por 15 minutos.
Bata as pimentas no liquidificador com o achiote, o alho, o suco de abacaxi, o vinagre e os temperos até obter uma mistura lisa.
Cubra a carne de porco com a marinada e leve à geladeira por 4 a 24 horas.
Cozinhe a carne de porco em lotes em uma chapa quente ou frigideira de ferro fundido até tostar.
Grele o abacaxi até caramelizar e, em seguida, pique-o.
Aqueça as tortilhas, adicione a carne de porco e o abacaxi, e finalize com cebola, coentro e limão.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Cozinhe em pequenos lotes para que a carne de porco torre em vez de cozinhar no vapor.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

720kcal

52 gproteínas

58 gcarboidratos

30 ggorduras

Alérgenos

Sulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis