Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Una zuppa Tausug scura e aromatica di manzo o pollo colorata di nero con cocco bruciato e speziata con curcuma, zenzero e citronella.
Il tiyula itum è il piatto simbolo del popolo Tausug di Sulu, nel sud delle Filippine, spesso servito a matrimoni e feste; il cocco bruciato (pamapa itum) gli dà il colore.
Il nome: Tiyula itum significa 'zuppa nera' in lingua tausug.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| pollotagliato a pezzi | ≈ 1¼ kg | ≈ 2½ lb |
| cocco grattugiatobruciato fino a diventare nero | ≈ 200 g | ≈ 2 tazze |
| zenzeroaffettata | ≈ 40 g | ≈ 3 cucchiai |
| curcumafresco, a fette | ≈ 20 g | ≈ 1 pollice |
| citronellaschiacciata | ≈ 60 g | ≈ 2 coste |
| aglio | ≈ 24 g | ≈ 6 spicchi |
| scalogno | ≈ 80 g | ≈ 4 scalogni |
| peperoncini bird's eye | ≈ 6 g | ≈ 3 peperoncini |
| acqua | ≈ 2 l | ≈ 8½ tazze |
| sale | ≈ 10 g | ≈ 2 cucchiaini |
≈ quantità stimata da ricette simili
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