👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca de Santis

Filipino

Okoy Kalabasa with Spiced Vinegar

Name: Okoy Kalabasa with Spiced Vinegar
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 400 g · 3 cups squash (kalabasa), julienned; 150 g · 5 oz small shrimp, with shell or peeled; 60 g · ½ cup all-purpose flour; 40 g · ¼ cup cornstarch; 50 g · 1 egg egg; 120 ml · ½ cup cold water; 80 g · 1 small onion, thinly sliced; 20 g · 2 stalks spring onion, sliced; 5 g · 1 tsp salt and pepper; 500 ml · 2 cups oil for frying; 120 ml · ½ cup cane vinegar, for the dip; 40 g · ¼ cup garlic, onion and chili, for the dip

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 20 min🌍 Filipino

Extra knapperige pompoen- en garnalenbeignets geserveerd met gekruide azijn.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Okoy is een Filipijnse merienda en straatsnack van beignets met kleine garnaaltjes, waarschijnlijk afkomstig van Chinese ukoy-beignets meegebracht door handelaren.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
pompoen (kalabasa)in julienne	≈ 400 g	≈ 3 kopjes
kleine garnalenmet schaal of gepeld	≈ 150 g	≈ 5 oz
bloem	≈ 60 g	≈ ½ kopje
maïszetmeel	≈ 40 g	≈ ¼ kopje
ei	≈ 50 g	≈ 1 ei
koud water	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
uidun gesneden	≈ 80 g	≈ 1 kleine
lente-uiin plakjes	≈ 20 g	≈ 2 stengels
zout en peper	≈ 5 g	≈ 1 tl
olie om te frituren	≈ 500 ml	≈ 2 koppen
rietsuikerazijnvoor de dip	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
knoflook, ui en chilivoor de dip	≈ 40 g	≈ ¼ kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Onader Baking Tray Set of 2	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Nutricook Smart Pot 2 Rice Cooker	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Maatbekers	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Insteekthermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: wok of diepe pan · schuimspaan · draadrek · kleine schoteltjes

Bereiding

Meng de pompoen en ui met zout gedurende 10 minuten en knijp het vocht eruit.
Klop bloem, maizena, ei, koud water, zout en peper tot een dun beslag.
Meng de pompoen, garnalen en bosui erdoor.
Verdeel platte porties over een schoteltje en laat ze in hete olie van 175°C (345°F) glijden.
Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn aan beide kanten; laat uitlekken op een rek.
Meng de azijn met knoflook, ui, chilipeper en zout en serveer.

🌡️ Olie 175°C (345°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Bak dun en plat: hoe dunner de koek, hoe knapperiger hij wordt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/ea4uN3NemNgElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

290kcal

12 geiwit

30 gkoolhydraten

14 gvet

Allergenen

GlutenSchaaldierenEierenSulfieten

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/ea4uN3NemNg

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis