👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Libanees

Warak Enab: Libanese gevulde druivenbladeren met lamsvlees

Name: Warak Enab: Lebanese Stuffed Grape Leaves with Lamb
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Lebanese
Ingredients: 450 g · 1 jar grape leaves; 500 g · 2½ cups rice, short grain, washed; 1 kg · 2¼ lb lamb chops; 500 g · 1 lb ground lamb; 500 g · 1 lb lamb fat, in pieces; 30 g · 4 tbsp cinnamon; 37 g · 5 tbsp seven spices; 150 ml · ¾ cup lemon juice, of 3–4 lemons; 12 g · 2 tsp salt; 1 l · 4 cups water

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 60 min🔥 Bereiding 120 min🌍 Libanees

Druivenbladeren gerold om gekruide rijst en lamsvlees, langzaam gegaard over lamskoteletten met citroen.

📍 Libanon

Het verhaal achter het gerecht

Gevulde wijnbladeren worden in de hele Levant, Turkije en Griekenland gemaakt; in Libanon is warak enab, gegaard over lamskoteletten, een gerecht voor familiebijeenkomsten.

De naam: Warak enab betekent 'druivenbladeren' in het Arabisch.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
druivenbladeren	450 g	1 pot
rijstgroene rijst met korte korrel, gewassen	500 g	2½ kopjes
lamskoteletten	1 kg	2¼ lb
lamsgehakt	500 g	1 lb
lamsvetin stukjes	500 g	1 lb
kaneel	30 g	4 el
zeven kruiden	37 g	5 el
citroensapvan 3–4 citroenen	150 ml	¾ kop
zout	≈ 12 g	≈ 2 tl
water	≈ 1 l	≈ 4 kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pesandy Dolmer Roller Machine	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Natures Choice Laurierbladeren	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: zware pan · mengkom · bord om te verzwaren · snijplank

Bereiding

Spoel de druivenbladeren af en blancheer ze kort als ze stevig zijn.
Meng de rijst met het lamsgehakt, de helft van de kaneel en zeven kruiden en het zout.
Leg de lamskoteletten en het vet op de bodem van de pan en breng ze op smaak met de rest van de kruiden.
Leg een beetje vulling op elk blad, vouw de zijkanten dicht en rol strak op.
Schik de rolletjes in strakke lagen over het vlees en verzwaar ze met een bord.
Voeg water toe tot het onder staat en het citroensap, breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 2 uur koken tot de rijst en bladeren malse zijn.

👨‍🍳 Tips van de chef

Rol strak op en hou het bord erop zodat de rolletjes niet opengaan tijdens het koken.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/6stiBUSHDg8Elke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

820kcal

40 geiwit

58 gkoolhydraten

46 gvet

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/6stiBUSHDg8

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis