👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Fusion

Watervrije Kip

Name: Waterless Chicken
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb whole chicken, cut in pieces; 300 g · 2 onions onions, thickly sliced; 40 g · 1 head garlic; 20 g · 1 thumb ginger, sliced; 60 g · 4 stalks spring onions; 30 ml · 2 tbsp soy sauce; 10 g · 2 tsp salt; 2 g · 1 tsp black pepper; 3 g · 1 tsp paprika; 80 ml · ¼ cup soy sauce, lime and chili, for the dipping sauce

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 15 min🔥 Bereiding 45 min🌍 Fusion

Een hele kip gegaard in eigen sappen met uien en specerijen in een afgesloten zware pan, met een dipsaus.

📍 Zuid-Korea

Het verhaal achter het gerecht

Koken zonder water in zware, afgesloten pannen werd populair dankzij gietijzer en 'waterless' kookgerei; de uien en kip scheiden genoeg vocht af om alles te stomen.

De naam: De naam verwijst naar een kookmethode waarbij kip wordt gekookt zonder water toe te voegen. In plaats daarvan laat de kip zijn eigen sap los, wat zorgt voor een van nature rijke, geconcentreerde smaak

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
hele kipin stukken gesneden	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
uiendik in plakken gesneden	≈ 300 g	≈ 2 uien
knoflook	≈ 40 g	≈ 1 stronk
gemberin plakjes	≈ 20 g	≈ 1 duim
lente-ui	≈ 60 g	≈ 4 stengels
sojasaus	≈ 30 ml	≈ 2 el
zout	≈ 10 g	≈ 2 tl
zwarte peper	≈ 2 g	≈ 1 tl
paprikapoeder	≈ 3 g	≈ 1 tl
sojasauslimoen en chili, voor de dipsaus	≈ 80 ml	≈ ¼ kopje

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Showay Measuring Cups	🛒 Kopen	🛒 Kopen
XVersion 24 Cm Enamel Casserole Pot	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Organic Larder Goji Berries	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: zware pan met goed afsluitend deksel (gietijzer of waterless kookgerei) · tang · vleesthermometer

Bereiding

Breng de kip op smaak met zout, peper, paprikapoeder en sojasaus.
Bedek de bodem van een zware pan met uien, knoflook, gember en lente-ui.
Leg de kip erop met de huid naar boven; voeg geen water toe.
Sluit goed af en kook 5 minuten op middelhoog vuur, daarna 35 tot 40 minuten op laag vuur.
Laat 5 minuten rusten met het deksel erop (het kan gesloten blijven zolang het heet is).
Serveer met het kookvocht en een dip van soja, limoen en chili.

👨‍🍳 Tips van de chef

Open het deksel niet tijdens het koken: de stoom van de kip en uien doet het werk.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/VmLAnxj-mO4Elke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

552kcal

96 geiwit

15 gkoolhydraten

14 gvet

Allergenen

GlutenSoja

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/VmLAnxj-mO4

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis