Biko: Tradicional con Latik y con Caramelo al Horno

Name: Biko: Traditional with Latik and Baked Caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 500 g · 2½ cups glutinous rice, washed; 500 ml · 2 cups water; 800 ml · 2 cans coconut milk; 300 g · 1½ cups dark brown sugar; 3 g · ½ tsp salt; 10 g · 2 leaves pandan leaves, knotted; 400 ml · 1¾ cups coconut cream, for the latik; 50 g · 2 leaves banana leaves, to line the tray

🍽 12 porciones⏱ Preparación 20 min🔥 Cocción 60 min⏳ Reposo 30 min🌍 Filipina

Arroz glutinoso cocido en leche de coco y azúcar morena, de dos formas: tradicional con latik y al horno con cubierta de caramelo.

📍 Filipinas

La historia del platillo

El biko es un kakanin que se sirve en fiestas, cumpleaños y Año Nuevo; se dice que el arroz pegajoso mantiene unida a la familia.

El nombre: Su nombre está ligado a la tradición culinaria filipina, aunque su origen lingüístico exacto es incierto

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
arroz glutinosolavado	≈ 500 g	≈ 2½ tazas
agua	≈ 500 ml	≈ 2 tazas
leche de coco	≈ 800 ml	≈ 2 latas
azúcar mascabado oscuro	≈ 300 g	≈ 1½ tazas
sal	≈ 3 g	≈ ½ cdita
hojas de pandananudadas	≈ 10 g	≈ 2 hojas
crema de cocopara el latik	≈ 400 ml	≈ 1¾ tazas
hojas de plátanopara forrar la charola	≈ 50 g	≈ 2 hojas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: pala de madera · charola para hornear · colador fino

Preparación

Cuece el arroz con el agua y el pandan hasta que esté apenas tierno.
Latik: hierve la crema de coco, moviendo, hasta que se separe el aceite y los grumos se doren; cuela y guarda el aceite.
Cuece 600 ml de leche de coco con el azúcar y la sal a fuego suave hasta que espese.
Agrega el arroz y mueve a fuego bajo de 20 a 25 minutos hasta que esté muy espeso y pegajoso.
Tradicional: extiéndelo en una charola forrada con hojas de plátano aceitadas y cubre con latik.
Caramelo al horno: extiéndelo en una charola, cubre con 200 ml de leche de coco reducida con azúcar morena y hornea a 180°C (355°F) 20 minutos hasta caramelizar.
Deja enfriar 30 minutos antes de rebanar.

🌡️ Horno a 180°C (355°F) (versión al horno)

👨‍🍳 Consejos del chef

Al final no dejes de mover con una pala de madera para que no se queme el fondo.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 12

380kcal

4 gproteínas

60 gcarbohidratos

15 ggrasas

Alérgenos

Leche

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis