Biko: Traditioneel met Latik en Gebakken Karamel

Name: Biko: Traditional with Latik and Baked Caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 500 g · 2½ cups glutinous rice, washed; 500 ml · 2 cups water; 800 ml · 2 cans coconut milk; 300 g · 1½ cups dark brown sugar; 3 g · ½ tsp salt; 10 g · 2 leaves pandan leaves, knotted; 400 ml · 1¾ cups coconut cream, for the latik; 50 g · 2 leaves banana leaves, to line the tray

🍽 Voor 12 personen⏱ Voorbereiding 20 min🔥 Bereiding 60 min⏳ Rusttijd 30 min🌍 Filipino

Plakkerige kleefrijst gekookt in kokosmelk en bruine suiker, op twee manieren: traditioneel met latik, en gebakken met een karamellaag.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Biko is een kakanin die wordt geserveerd op feesten, verjaardagen en Oud en Nieuw; men zegt dat kleefrijst de familie bij elkaar houdt.

De naam: De naam is verbonden met de Filipijnse culinaire traditie, hoewel de exacte taalkundige herkomst onzeker is

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
kleefrijstgewassen	≈ 500 g	≈ 2½ kopjes
water	≈ 500 ml	≈ 2 koppen
kokosmelk	≈ 800 ml	≈ 2 blikken
donkere bruine suiker	≈ 300 g	≈ 1½ kopjes
zout	≈ 3 g	≈ ½ tl
pandanbladerengeknoopt	≈ 10 g	≈ 2 blaadjes
kokosroomvoor de latik	≈ 400 ml	≈ 1¾ kopjes
bananenbladerenom de schaal mee te bekleden	≈ 50 g	≈ 2 blaadjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Camera	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Gietijzeren Pan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Campingaz Portable Stove	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Wok	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Rice Cooker Black &	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kookboek	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: houten spatel · bakplaat · fijne zeef

Bereiding

Kook de rijst met het water en pandan tot deze net gaar is.
Latik: breng de kokosroom al roerend aan de kook tot de olie zich scheidt en de vlokken goudbruin worden; zeef en beware de olie.
Laat 600 ml kokosmelk met de suiker en het zout zachtjes koken tot het indikt.
Voeg de rijst toe en roer op laag vuur 20 tot 25 minuten tot het heel dik en plakkerig wordt.
Traditioneel: verdeel over een schaal bekleed met ingevette bananenbladeren en garneer met latik.
Gebakken karamel: verdeel over een schaal, bedek met 200 ml kokosmelk ingekookt met bruine suiker, en bak op 180°C (355°F) gedurende 20 minuten tot het gekaramelliseerd is.
Laat 30 minuten afkoelen voor het snijden.

🌡️ 180°C (355°F) oven (gebakken versie)

👨‍🍳 Tips van de chef

Blijf op het laatst roeren met een houten spatel zodat de onderkant niet aanbrandt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/3T_J-8mdKnwElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 12

380kcal

4 geiwit

60 gkoolhydraten

15 gvet

Allergenen

Melk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/3T_J-8mdKnw

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis