Kinunot con Tilapia (Pescado al Coco de Bicol)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 4 porciones⏱ Preparación 20 min🔥 Cocción 25 min🌍 Filipina · Bicolana

Tilapia al vapor, desmenuzada a mano en trozos grandes e incorporada en una suave salsa de leche y crema de coco con jengibre, chile y moringa, terminada con un toque de chef: vinagre de coco.

📍 Bicol · Filipinas

La historia del platillo

Bicol, en el sureste de Luzón, es tierra de cocos y ama el chile (piensa en el laing y el Bicol Express). El kinunot es un platillo de gata (leche de coco): el pescado se cocina primero y luego se desmenuza a mano. El clásico se hace con pagi (raya) o pating (tiburón); en casa las familias usan atún, tulingan o tilapia.

El nombre: Se cuenta que kinunot significa 'desmenuzado'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
filetes de tilapiasin piel y sin espinas	600 g	1¼ lb
leche de coco	400 ml	1¾ tazas
crema de coco	150 ml	¾ taza
cebollaen rodajas	150 g	1 cebolla
jengibreen julianas, más un poco para decorar	20 g	2 cdas
ajopicado	12 g	3 dientes
chiles verdesrebanados; 2 para menos picante	15 g	3 chiles
hojas de moringa (malunggay)o espinaca baby	25 g	1 taza
Pang-Gisa Mix de Mama Sita's	15 g	1 cda
Sinigang sa Bayabas Mix de Mama Sita'smezcla ácida de guayaba	20 g	2 cdas
vinagre de coco	7½ ml	½ cda
aceite para cocinar	15 ml	1 cda
sal	≈ 3 g	≈ ½ cdita
arroz jazmín al vaporpara servir	≈ 600 g	≈ 4 tazas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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Cámara	🛒 Comprar	🛒 Comprar

También: cacerola · cuchillo de chef · cuchara ancha

Preparación

Corta la tilapia en trozos grandes y sazona ligeramente con sal. Cuécela al vapor o escálfala suavemente hasta que esté apenas cocida y opaca, de 5 a 7 minutos según el grosor.
Deja enfriar un minuto y desmenúzala con cuidado con los dedos en trozos grandes (sin tenedor: las hebras chicas se vuelven papilla).
Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla y el jengibre hasta que estén suaves y dulces, sin dorar. Agrega el ajo y los chiles verdes 1 minuto.
Agrega 1 cucharada de Pang-Gisa Mix de Mama Sita's y 2 cucharadas de Sinigang sa Bayabas Mix de Mama Sita's, y luego la leche de coco. Deja a fuego suave de 8 a 10 minutos: burbujas pequeñas y lentas.
Agrega la crema de coco y deja de 3 a 5 minutos sin hervir, para que la salsa no se corte.
Toque del chef: agrega ½ cucharada de vinagre de coco, poco a poco, y prueba antes de agregar más.
Incorpora la tilapia desmenuzada con dos o tres movimientos envolventes lentos y calienta de 2 a 3 minutos. Agrega la moringa solo para que se marchite.
Sirve en un plato hondo con julianas de jengibre, unas gotas de aceite de chile y arroz jazmín al vapor.

🌡️ Fuego medio-bajo; nunca hiervas la crema de coco

👨‍🍳 Consejos del chef

Nunca hiervas la crema de coco: la grasa se separa y la salsa se corta.
Envuelve, no revuelvas: la tilapia es delicada, mantén los trozos grandes.
¿No tienes moringa? Usa espinaca baby. ¿Menos picante? Usa 2 chiles.
Para adelantar: recalienta la salsa a fuego suave y agrega el pescado al final.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 4

832kcal

38 gproteínas

62 gcarbohidratos

50 ggrasas

Alérgenos

PescadoSulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis