Kinunot com Tilápia (Peixe ao Coco de Bicol)

Name: Kinunot with Tilapia (Bicol Coconut Fish)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino · Bicolano
Ingredients: 600 g · 1¼ lb tilapia fillets, skinless and boneless; 400 ml · 1¾ cups coconut milk; 150 ml · ¾ cup coconut cream; 150 g · 1 onion onion, sliced; 20 g · 2 tbsp ginger, julienned, plus a little to garnish; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 15 g · 3 chilies green chillies, sliced; 2 for less heat; 25 g · 1 cup malunggay leaves, or baby spinach; 15 g · 1 tbsp Mama Sita's Pang-Gisa Mix; 20 g · 2 tbsp Mama Sita's Sinigang sa Bayabas mix, guava souring mix; 7½ ml · ½ tbsp coconut vinegar; 15 ml · 1 tbsp cooking oil; 3 g · ½ tsp salt; 600 g · 4 cups steamed jasmine rice, to serve

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 20 min🔥 Cozimento 25 min🌍 Filipino · Bicolano

Tilápia cozida no vapor, desfiada à mão em pedaços grandes e envolvida em um molho suave de leite e creme de coco com gengibre, pimenta e malunggay, finalizada com um toque do chef de vinagre de coco.

📍 Bicol · Filipinas

A história do prato

Bicol, no sudeste de Luzon, é a terra do coco e adora pimenta (pense no laing e no Bicol Express). O kinunot é um prato com gata (leite de coco): o peixe é cozido primeiro e depois desfiado à mão. O clássico é feito com pagi (raya) ou pating (tubarão); em casa, as famílias usam atum, tulingan ou tilápia.

O nome: A história que as pessoas contam é que kinunot significa 'desfiado'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
filés de tilápiasem pele e sem espinhas	600 g	1¼ lb
leite de coco	400 ml	1¾ xícaras
creme de coco	150 ml	¾ xícara
cebolafatiada	150 g	1 cebola
gengibreem juliana, mais um pouco para decorar	20 g	2 colheres de sopa
alhopicado	12 g	3 dentes
pimentas verdesfatiadas; 2 para menos picância	15 g	3 pimentas
folhas de malunggayou espinafre baby	25 g	1 xícara
Tempero Pang-Gisa da Mama Sita	15 g	1 colher de sopa
Tempero Sinigang sa Bayabas da Mama Sitatempero azedo de goiaba	20 g	2 colheres de sopa
vinagre de coco	7½ ml	½ colher de sopa
óleo de cozinha	15 ml	1 colher de sopa
sal	≈ 3 g	≈ ½ colher de chá
arroz jasmim cozido no vaporpara servir	≈ 600 g	≈ 4 xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Cutting Board	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Câmera	🛒 Comprar	🛒 Comprar

Também usado: panela · faca de chef · colher larga

Modo de preparo

Corte a tilápia em pedaços grandes e tempere levemente com sal. Cozinhe no vapor ou pochete delicadamente até ficar cozida e opaca, cerca de 5 a 7 minutos, dependendo da espessura.
Deixe esfriar por um minuto, depois desfie delicadamente com os dedos em pedaços grandes (nada de garfo: pedaços muito pequenos viram papa).
Aqueça o azeite em fogo médio-baixo e refogue a cebola e o gengibre até ficarem macios e doces, sem dourar. Adicione o alho e as pimentas verdes por 1 minuto.
Adicione 1 colher de sopa do Tempero Pang-Gisa da Mama Sita e 2 colheres de sopa do Tempero Sinigang sa Bayabas da Mama Sita, e depois o leite de coco. Cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos: bolhas pequenas e preguiçosas.
Adicione o creme de coco e cozinhe em fogo brando por 3 a 5 minutos sem deixar ferver, para o molho não talhar.
O toque do chef: adicione ½ colher de sopa de vinagre de coco, aos poucos, e prove antes de colocar mais.
Incorpore a tilápia desfiada com duas ou três voltas lentas e aqueça por 2 a 3 minutos. Adicione o malunggay apenas para murchar.
Sirva em um prato fundo com gengibre em juliana, algumas gotas de óleo de pimenta e arroz jasmim cozido no vapor.

🌡️ Fogo médio-baixo; nunca deixe o creme de coco ferver

👨‍🍳 Dicas do Chef

Nunca deixe o creme de coco ferver: a gordura se separa e o molho talha.
Incorpore, não mexa: a tilápia é delicada, mantenha os pedaços grandes.
Sem malunggay? Use espinafre baby. Menos picância? Use 2 pimentas.
Faça antes: reaqueça o molho com cuidado e adicione o peixe no final.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

832kcal

38 gproteínas

62 gcarboidratos

50 ggorduras

Alérgenos

PeixeSulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis